Пад Тай с тофу и скариди

Стъпки за подготовка

• Пригответе оризовите спагети според указанията на опаковката до точно ал денте, след което ги отцедете и оставете настрана, разрошени с вилица, за да не слепнат.
• Измийте и подсушете скаридите и пресния лук. Нарежете пресния лук на тънки ивици. Изплакнете и подсушете соевите кълнове. Подгответе тофуто (по желание го нарежете на кубчета или ленти).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте уок или голям тиган на средно-висока температура и добавете олиото. Когато е горещо, добавете скаридите и тофуто. Запържвайте около 2 минути, докато скаридите станат розови и тофуто леко се запече — целта е да се получи приятен златист карамел при контакт с горещата повърхност.
• Добавете самбал олек и разбъркайте енергично, за да покрие скаридите и тофуто равномерно и да развие аромат. Веднага след това прибавете отцедените оризови спагети и ги объркайте добре с останалите съставки, така че нишестето от спагетите да се свърже със соса.
• Преместете сместа в едната половина на тигана, създавайки празно място в другата половина. В отделената зона счупете яйцата и ги разбъркайте леко с шпатула, докато се втечат и започнат да се сгъстяват — по този начин ще получите кремообразна текстура, която се смесва с остатъка от ястието.
• Когато яйцата са почти готови, върнете цялата смес заедно в центъра на тигана и добавете соса от тамаринд и палмовата захар. Разбъркайте енергично, за да се разтопи захарта и да се емулгира сосът с мазнината — това дава балансиран, сладко-кисел вкус.
• Прибавете нарязания пресен лук, фъстъците и соевите кълнове. Оставете всичко да къкри за около една минута на умерен огън, само за да омекнат кълновете и да се затоплят фъстъците, без да губят хрупкавостта си.
• Накрая овкусете със свеж сок от лайм на вкус и разбъркайте още веднъж. Пробвайте и коригирайте при необходимост (повече лайм за киселина, допълнително самбал за пикантност).

(Съвет: работете бързо на горещ тиган — високата температура и бързите движения запазват текстурите и свежестта на съставките.)

Предложения за сервиране

- Сервирайте на порции в предварително затоплени чинии, поръсено с още няколко натрошени фъстъка и резени лайм отстрани. - По желание добавете свежи стръкчета кориандър или допълнителни филийки пресен лук за аромат и цвят.