Хрупкаво пълнено свинско

Стъпки за подготовка - Нарежете скилидката чесън много ситно. Измийте и подсушете спанака; ако са по-едри листа, накъсайте ги. Поставете крема сиренето и настъргания кашкавал до работната повърхност за лесно смесване. - Направете дълбок разрез в дебелото парче свински врат: разрежете хоризонтално, като спрете на около 1–2 см от външния ръб, за да получите „джоб“ (внимавайте да не прорежете напълно). Подгответе три купи за панировката: брашно; разбити яйца; галета. Ще правите двойно потапяне: брашно → яйца → галета → яйца → галета. Стъпки за приготвяне

• В загрят тиган разтопете 50 г масло на средно-висока температура. Добавете спанака и бъркайте, докато започне да се свива. Прибавете ситно нарязания чесън и покрийте тигана; оставете спанака да къкри 2–3 минути, докато омекне напълно. Отцедете евентуална излишна течност и прехвърлете спанака в купа.

Съвет: бързото запържване запазва яркия вкус и цвят на спанака; отстраняването на излишната влага предотвратява разтечена плънка.

• Към още топлия спанак добавете крема сиренето, настъргания кашкавал, 1 ч.л. сол и 1 ч.л. черен пипер. Разбъркайте до хомогенна, но ситна смес — оставете я да се охлади леко, за да не разтопи месото при пълненето. Ако плънката е много течна, изцедете допълнително спанака или добавете малко галета за сгъстяване.

• Напълнете „джоба“ в свинския врат с приготвената спаначна смес, разпределяйки равномерно, но без да препълвате. Затворете отвора, притискайки краищата; може да закрепите с кулинарни клечки, ако е необходимо.

• Овалвайте месото послойно: първо в брашното, оттупайте излишъка; след това потопете в разбитите яйца; после оваляйте в галетата. Повторете: отново в яйце и финален слой галета, за да получите наситено, хрупкаво покритие.

Съвет: двойната панировка създава по-дебела, равномерна коричка, която остава хрупкава след печене.

• Загрейте няколко супени лъжици олио в голям тиган на средно-висока температура. Пържете свинския врат по 2–3 минути от всяка страна, докато панировката придобие равномерен златисто-кафяв цвят. Прехвърлете внимателно в тава.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°С за 15–20 минути, до достигане на вътрешна температура безопасна за свинско (около 70–75°С) и докато месото е сочно, а коричката — хрупкава. Оставете да почине няколко минути преди рязане, за да се запазят соковете.

Предложения за сервиране - Поднесете с лека зелена салата или пържени картофки за контраст в текстурите. - За по-богат вкус добавете лимонов клин или лъжица кисело мляко/сметана с пресни билки до порция.