Мусака

Стъпки за подготовка

Нарежете главата лук на ситно. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с приблизителен размер 1,5–2 см — равномерните парчета гарантират едновременно изпичане. Отмерете подправките и настържете/накълцайте магданоза, за да са под ръка.

Стъпки за приготвяне

• В загрят тиган сипете 1 с.л. маслиново масло и добавете наситнения лук. Задушете на средно-висока температура 2–3 минути, докато омекне и стане полупрозрачен — това освобождава сладостта и базата за аромат на плънката.
• Добавете телешкото мляно месо и разбъркайте, така че да се раздели на крехки парченца. Овкусете с 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. джоджен и 1 ч.л. чубрица. Гответе още 4–5 минути, докато месото се зачерви равномерно.
• Влейте доматеното пюре, разбъркайте и оставете сместа да къкри 2–3 минути, за да се слеят вкусовете. Свалете от котлона. Малкото бързо къкрене концентрира аромата и предотвратява влажност в тавата по-късно.
• В дълбока тава смесете обелените и нарязани на кубчета картофи със съдържанието на тигана. Поръсете с 5 г пресен магданоз и разбъркайте добре, за да се разпредели плънката равномерно между картофите. Налейте 250 мл вода — тя ще осигури нужната пара за пухкаво и сочно изпичане. Поставете тавата в предварително загрята фурна на 180 °C и печете 40 минути.
• Докато основата се пече, пригответе заливката: в купичка смесете 200 г краве кисело мляко и 1 ч.л. сода, разбъркайте до хомогенност, после добавете 2 яйца и отново разбийте до еднородна смес. Содата реагира с киселото мляко и внася лека кремообразност в заливката.
• Извадете тавата след 40 минути и равномерно залейте с приготвената смес от кисело мляко и яйца. Върнете във фурната за още около 10 минути или докато заливката се стегне и образува златиста коричка. Ако желаете по-выражена коричка, за последните 1–2 минути включете горния реотан.
• Извадете мусаката и я оставете да почине няколко минути — това помага заливката да се стегне и улеснява нарязването.

Предложения за сервиране

Поръсете с още пресен магданоз преди сервиране. Поднесете с лека зелена салата и кисело мляко или айран за освежаващ контраст.