Миш-маш

Стъпки за подготовка

• Обелете лука и го нарежете на ситно — целта е да се разпадне и да сгъсти соса, докато се готви.
• Почистете чушките от семките и ги нарежете на едри парчета, за да останат с някаква текстура в ястието.
• Бланширайте и обелете доматите или ги попарете с вряща вода за 30–60 секунди, след което ги настържете на едро ренде; това ще отдели сока и ще даде гладка, ароматна доматена основа.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган и налейте олиото. Добавете нарязания лук и чушките и запържете при средно-висока температура, като бъркате непрекъснато, докато лукът омекне и стане полупрозрачен — това освобождава естествената му сладост.
• Прибавете настърганите домати към тигана, разбъркайте добре и намалете огъня до слаб. Оставете сместа да къкри, докато повечето от водата се изпари и сосът се сгъсти; това обогатява вкуса и предотвратява водниста текстура.
• В купа разбийте яйцата леко и към тях натрошете сиренето. Излейте сместа в тигана върху сгъстения доматен сос и разбъркайте внимателно, за да се смесят равномерно. Подправете с по 1 чаена лъжичка сол, черен пипер и червен пипер — вкусовете ще се слеят, докато яйцата се стягат.
• Гответе на слаб огън още няколко минути, като разбърквате леко от време на време, докато яйцата достигнат желаната консистенция (за кремообразен миш‑маш ги свалете, докато са все още леко влажни; за по‑стегната текстура гответе по‑дълго).

Предложения за сервиране

Поднесете поръсен с нарязан пресен магданоз за свеж контраст и аромат. Миш‑машът е отличен с пресен хляб или препечени филийки за обиране на соса.