Гъши гърди с карамелизирано зеле и пюре от тиква

1Фурната се загрява предварително на 200 градуса. Гъшите гърди се измиват, подсушават и овкусяват от двете страни със сол и пипер на вкус. Поставят се в бретер с кожата надолу и се запечатват при ниска температура около 15 минути или докато им изтече мазнината.2Морковите и коренът магданоз се нарязват на едро. Гъшите гърди се изваждат от бретера, а вътре се поставят вече подготвените зеленчуци. Заливат се с гъшия бутон, добавят се и гъшите гърди, които се поставят с месестата страна надолу върху зеленчуците. Бретерът се поставя във фурната на най-долния ред и всичко се пече около 40 минути. В купичка се разбъркват 100 мл вода с 50 г сол и последните 10 минути от печенето кожата се маже често.3Тиквата се нарязва на парчета и се сварява в леко подсолена вода за около 20 минути. Течността се излива. Тиквата се пюрира се със сметаната, маслото и канелата.4Савойското зеле се измива и нарязва на ивици, широки около 1 см. Захарта се карамелизира и към нея се добавя нарязаното зеле. Налива се бялото вино и се оставя да ври около 10 минути. Към зелето се прибавят заквасената сметана, бадемите и всичко се овкусява със сол и пипер на вкус.5Гъшите гърди се сервират със зелето и тиквеното пюре.