Печени чушки в пикантен доматен сос с печени лешници

Стъпки за подготовка

• Изпечете чушките директно на горелка или в силно нагрята фурна, докато кожицата им почернее и започне да се пука. Веднага ги прехвърлете в купа и ги покрийте с фолио — това ще задуши кожата и ще улесни беленето. Когато са охладени, обелете ги, отстранете семките и нарежете на дълги ивички или оставете цели, според предпочитание.

• Нарежете лука и моркова на малки кубчета. Счукайте или ситно нарежете чесъна. Пригответе и доматите — ако използвате цели домати, нарежете на парчета; ако са пресни, бланширайте и обелете за по-гладък сос.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиново масло в широк тиган и добавете нарязания лук и моркови. Запържете при средно-висока температура, докато омекнат и лукът стане прозрачен — около 5–7 минути. Добавете счукания чесън и запържете за още 30 секунди, докато освободи аромат, без да загори (запалването на чесъна разваля вкуса).

• Добавете нарязаните домати към зеленчуците и оставете сместа да къкри без капак, докато течността се редуцира и сосът се сгъсти — приблизително 20–30 минути. Опитайте и при нужда добавете щипка захар, за да балансирате киселинността, и подправете със сол и прясно счукван черен пипер.

• Пасирайте готовия доматен сос до гладка консистенция с помощта на пасатор или блендер. Върнете соса в тигана и добавете малко допълнително маслиново масло за мек завършек и блестящ вид.

• В малък тиган грубо натрошете лешниците и ги запечете на сух тиган до златисто на средна температура, като разклащате съда често, за да не прегарят. След запичане ги овкусете със самардала и щипка черен пипер — самардалата ще даде приятна топла нотка и дълбочина.

• В по-голям тиган запържете на тънки филийки нарязания чесън и ситно нарязания пресен лук в малко маслиново масло. Когато чесънът започне да придобива лек златист оттенък, добавете оцета и оставете да ври, докато половината от течността се изпари — това концентрира вкуса и омекотява киселинността.

• Прибавете към тигана изчистените чушки и пасирания доматен сос. Нежно разбъркайте, за да се покрият чушките със соса, и оставете сместа да се загрее. Овкусете с прясно смлян черен пипер. В края добавете ситно нарязан копър и магданоз — пресните подправки ще внесат свеж контраст.

• Подредете чушките върху сервиращ съд, щедро полейте с доматения сос и поръсете с натрошените печени лешници. Завършете с няколко капки качествено маслиново масло и допълнително пресен копър и магданоз за аромат и визуален финал.

Предложения за сервиране

- Поднесете като предястие или топла салата със пресен хляб или препечени филийки за потапяне в соса. - Може да добавите козе сирене или натрошено фета за кремав контраст или да съчетаете с печени меса като гарнитура.