Лимонена пъстърва със салата от краставици и уасаби

Стъпки за подготовка

Загрейте барбекюто до средно-висока температура. Измийте пъстървите и ги подсушете внимателно с кухненска хартия. Настържете кората на един лайм и изцедете сока му; останалия плод нарежете на едри парчета за пълнеж. Останалите лаймове нарежете на кръгчета – по 8 филийки от всеки. Обелете чесъна и лука: смачкайте чесновите скилидки леко с плоската страна на ножа, а лука разполовете и нарежете на тънки шайби. Измийте и подсушете пресните подправки, след което накъсайте листата.

Краставицата обелете и с белачка нарежете на тънки ленти. Бланширайте граха във вряща подсолена вода само за две минути — целта е да остане ярък и крехко-хрупкав; след бланширането го отцедете и охладете веднага, за да спрете термичната обработка. Нарежете останалия лук на тънки шайби и накълцайте останалите подправки.

Съвет: бланширането запазва цвета и текстурата на зеленчуците — охладете ги под течаща студена вода или в купа с лед, ако желаете най-ярък резултат.

Стъпки за приготвяне

Пъстървите напълнете с парченцата лайм, скилидките чесън, половината от шайбите лук и половината от накъсаните подправки. Увийте корема с дебел конец, за да задържите пълнежа; закрепете всяка риба от двете страни с по четири резена лайм така, че да прилепнат плътно към кожата.

Подправете пълнените риби със сол. Печете ги на предварително загрятото барбекю, първо от едната страна, след това от другата, като печете приблизително докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя с вилица — общо около 8–10 минути на страна в зависимост от дебелината. За равномерно изпичане оставяйте рибите върху гореща, но не директно пламтяща повърхност; ако кожата залепва, повдигнете и обърнете внимателно с широка шпатула.

Докато рибите се пекат, пригответе дресинга: комбинирайте сокa от настъргания лайм, настърганата кора, меда, сусамовото масло и уасабито, и разбъркайте до хомогенна емулсия. Опитайте и коригирайте баланса между киселото, сладкото и лютивото според вкуса.

Смесете охладените ленти краставица, бланширания грах, останалите шайби лук и нарязаните подправки. Полейте салатата с приготвения дресинг и разбъркайте внимателно, за да се облеят равномерно съставките.

Когато пъстървите са готови, отстранете конците и внимателно премахнете резените лайм отстрани. Пренесете рибите на топла чиния.

Предложения за сервиране

Сервирайте всяка пъстърва върху лъжичка от охладената салата от краставици и уасаби, за да контрастира свежестта със следите от огън на рибата. Допълнете с допълнителни резени лайм за пръскане и малко допълнително сусамово масло или пресни листа подправка за ароматен завършек.