Кьопоолу

Кьопоолу - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Изпичане: Патладжанът и чушката се изпичат, за да се омекнат и да придобият приятна горчивина. Може да се използва тиган, скара или чушкопек.
Задушаване: След изпичането, зеленчуците се задушават в запечатан плик или съд, за да се запази влагата и да се подобри вкусът им.
Нарязване: Патладжанът и чушката се нарязват на ситно, за да се получи хомогенна консистенция.
Смачкване/счукване: Чесънът се смачква или се счуква, за да се освободи ароматът му.
Наситняване: Магданозът се наситнява, за да се разпредели равномерно в кьопоолу.
Овкусяване: Солта и черния пипер овкусяват сместа, а маслиновото масло и оцетът добавят пикантност и баланс.
Мариноване: Кьопоолу се оставя да престои в хладилник, за да се смесят вкусовете и да се подобри текстурата.

Тънкости:

Използвайте зрели, но не прекалено меки патладжани и чушки.
За да се избегне горчивият вкус на патладжана, може да се измие и се остави да престои в подсолена вода за 30 минути преди изпичане.
Количеството маслиново масло и оцет може да се регулира според личните предпочитания.
За по-богат вкус, може да се добави и малко сух червен пипер.
Кьопоолу се сервира най-вкусно с препечен хляб, който може да се накисва в него.

Съставки:

1 патладжан
1 чушка
2 скилидки чесън
1/2 чаена лъжичка наситнен магданоз
2 супени лъжици маслиново масло
1 супена лъжица оцет
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: *

1. Патладжана и чушката се изпичат на тиган, скара или в чушкопек, докато станат меки и леко зачервени.
2. След изпичането, зеленчуците се поставят в запечатан плик или съд и се оставят да се задушат за 30 минути.
3. Патладжана и чушката се обелват и се нарязват на ситно.
4. Чесънът се смачква или се счуква, а магданозът се наситнява.
5. В купа се смесват нарязаните зеленчуци, чесън, магданоз, маслиново масло, оцет, сол и черен пипер.
6. Сместа се разбърква добре и се оставя да престои в хладилник поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.
7. Кьопоолу се сервира с препечен хляб.