Кьопоолу

Стъпки за подготовка Изпечете патладжана и червената чушка върху нагорещен тиган, скара или в чушкопек до изпичане на всички страни — кожата трябва да потъмнее и зеленчуците да омекнат. Приберете ги в найлонов плик или затворен съд, за да се задушат; това улеснява беленето и концентрира аромата. Оставете така около 30 минути, докато изстинат достатъчно за ръчно белене. Стъпки за приготвяне Обелете патладжана и чушката, отстранете семките на чушката и нарежете месото на ситни парчета или го накълцайте с нож — текстурата трябва да остане леко едра, не пасирана. Счукайте или пресовайте скилидките чесън; наситнете магданоза. В купа комбинирайте патладжана и чушката с чесъна и магданоза. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, залейте с качествено маслиново масло и добавете оцет — балансирайте киселината спрямо вкуса. Разбъркайте добре, така че всички аромати да се слеят.

Поставете сместа в херметически съд и оставете в хладилника поне 30 минути — това време позволява на вкусовете да се интегрират и ястието да стане по-ароматно. Преди сервиране разбъркайте отново и, при нужда, коригирайте солта, оцета или маслото.

Съвет: Ако предпочитате по-гладка консистенция, може леко да пасирате част от сместа с вилица или пасатор за няколко импулса; в противен случай оставете текстурата едра за контраст с препечения хляб.

Предложения за сервиране Поднесете с добре препечени филийки хляб — при желание ги натъркайте с чесън. Кьопоолу е отличен и като част от мезе или салата, гарниран с още малко зехтин и пресен магданоз.