Печени патладжани със сос от чушки и орехи

Стъпки за подготовка

- Разполовете патладжаните по дължина и ги посолете равномерно. Оставете ги да престоят 20–30 минути, за да се отдели горчивият сок; това прави месестата част по-нежна и по-маломаслена. След това изплакнете под течаща вода и подсушете с кухненска хартия. Намажете с тънък слой маслиново масло от двете страни. - Почистете чушките и ги подгответе за печене, като ги измиете и подсушите. Уверете се, че са цели — печенето им цялостно позволява кожата да подпухне и да се отдели лесно. - Нарежете орехите на едри парчета; запазете част от тях за поръсване в края. Смачкайте или пресовайте чесъна до паста; пригответе оцета и останалото маслиново масло.

Съвет: посоляването и оттичането на патладжаните премахва горчивината и намалява количеството абсорбирано масло при печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте скара или функцията „грил“ на фурната до силна температура. Печете патладжаните с кожата надолу първо, а след това ги обърнете — целта е месото да омекне и да получи приятни карамелизирани ивици. Печете, докато при натиск месестата част е мека, но не разкашкана.
• Печете чушките на скара или на грил програма до равномерно подпухване и почерняване на кожата. Веднага след като са готови, сложете ги в купа и покрийте със стреч фолио; това ще задържи парата и ще улесни беленето.
• Оставете чушките да се охладят няколко минути, след което ги обелете, отстранете семките и нарежете на ситно. (Съвет: беленето след задушаване под фолио премахва горчивината и прави текстурата по-копринена.)
• В купа смесете смачкания чесън с оцета и маслиновото масло. Добавете наситнените чушки, по-голямата част от накълцаните орехи и кимиона; овкусете със сол на вкус и разбъркайте до еднородна, но леко едро текстурирана смес. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още малко зехтин.
• Подредете изпечените половинки патладжан върху тава или сервираща чиния с изпечената страна нагоре. Разпределете щедро от чушково-ореховия сос върху всяка половинка, като оставите малко за допълване при сервиране.
• Поръсете с натрошено сирене, разпръснете останалите орехови парченца и завършете с наситнен магданоз за свежест и контраст.

Съвет: ако желаете по-интензивен вкус, подправете соса с малко допълнителен оцет или лимонов сок преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топло или при стайна температура като предястие или леко основно ястие; поднесете с пресен хляб, за да може гостите да загребват от останалия сос. - Подходящо допълнение е салата от рукола или лека зърнена гарнитура за по-пълноценно ястие.