Корейска туршия

Стъпки за подготовка

Обелете джинджифила и го нарежете на едри парчета. Счукайте го в хаванче заедно със скилидките чесън и почистените от семките и нарязани чушки. Добавете 1 супена лъжица от общото количество сол и захарта и продължете да смачквате, докато се получи ароматна паста. Накрая влейте рибния сос, червения пипер и оцета и разбъркайте до еднородна смес — това ще бъде вашата подправъчна паста.

Нарежете зелето на едри парчета и го сложете в тенджера с топла вода. Посолете с останалата сол и оставете да престои 30 минути, за да омекне и да пусне част от горчилката. След накисване го отцедете добре и го прехвърлете в голяма купа.

Обелете морковите и ряпата и ги нарежете на тънки пръчици (джулени) — това дава хрупкав контраст и равномерно поемане на маринатата.

Съвет: счукването в хаванче извлича повече свеж аромат от джинджифила и чесъна отколкото пасатор; ако нямате хаванче, нарежете много ситно или използвайте кухненски робот, но не превръщайте сместа в пюре.

Стъпки за приготвяне

В купата при отцеденото зеле добавете нарязаните моркови и ряпа. Излейте при тях приготвената джинджифилова паста и разбъркайте добре с ръце или голяма лъжица, така че всяко парче да се покрие равномерно. Притиснете сместа в буркани — използвайте лъжица или тежък предмет, за да изтласкате възможно най-много сокове и да елиминирате въздушни джобове; соковете ще подпомогнат ферментацията.

Допълнете с вода до нивото на зеленчуците, така че те да са покрити, и затворете бурканите с капачки. Поставете бурканите на сухо и хладно място. Оставете да ферментира за една седмица — в този период вкусът ще се развие и ще придобие характерната киселинност и аромат на корейска туршия.

Съвет: ако искате по-силна ферментация, оставете на стайна температура за първите 1–2 дни, след което прехвърлете на по-хладно място. Проверявайте бурканите за газове и при нужда „освобождавайте“ капачката, за да избегнете пръскане.

Предложения за сервиране

Сервирайте като освежаваща гарнитура към месни ястия или като част от асортимент от предястия — туршията е отлична с пържени и печени блюда, в сандвичи или като контрастен елемент в салати. Малки порции са достатъчни, тъй като ароматът е концентриран.