Чеснови чушки върху качамак

Стъпки за подготовка

• Загрейте бульона до кипене. Внимателно сипете царевичния грис при постоянно бъркане, за да избегнете образуване на бучки. Гответе на слаб огън, докато грисът поеме течността и омекне; ще получите гъста, кремообразна консистенция. Свалете от огъня.
• Добавете настъргания пармезан и листенцата от два стръка мащерка към горещия грис и разбъркайте до хомогенност. Разстелете сместа върху хартия за печене, предварително намазнена с малко маслиново масло, в тънък пласт около 1 см. Това оформя стабилна основа за последващо изрязване. Оставете да се охлади напълно, за да стегне.

Стъпки за приготвяне

• Почистете чушките от семките и дръжките и ги подредете в тава. Запечете ги в предварително загрята фурна на 200 °C с вентилатор, докато кожата се подпари и месото омекне. След изпичане покрийте съда с капак или фолио — така ще се „запарят“ и кожата ще се отдели по-лесно. Това улеснява беленето.
• Обелете скилидките чесън и ги сложете в малък съд за печене; залейте ги с достатъчно маслиново масло, за да бъдат покрити. Запечете в предварително загрята фурна на 150 °C без вентилатор около 1 час, докато чесънът стане мек и кремообразен. Печенето в масло омекотява остротата и развива сладки нотки.
• Обелете изпържените чушки — кожата би трябвало да се отлепи лесно — и ги нарежете на жулиени.

• Смесете нарязаните чушки с печения чесън заедно с маслиновото масло от съда и добавете останалата наситнена мащерка. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да се мариноват около 20 минути, за да се развият ароматите. След това прехвърлете сместа в чопър и я накълцайте до желаната текстура — грубо за по-изразена структура или по-фино, ако предпочитате по-кремообразна паста.

• Когато качамакът е добре охладен и стегнат, използвайте кръгъл ринг, за да изрежете шайби. Намажете всяка шайба с малко маслиново масло и ги запечете на грил тиган от двете страни до златисто и с леки маркировки. Това ще добави приятна текстура и аромат.

• Разбъркайте накълцаната смес с чушките с натрошеното сирене. Разпределете внимателно върху запечените шайби от качамак и поднесете веднага, за да останат основата хрупкава и контрастът между топлото и охладения пълнеж да е максимален.

Предложения за сервиране

- Поднесете като предястие върху голяма дъска; украсете с няколко стръкчета свежа мащерка и допълнително поръсване пармезан или зехтин. - За по-празничен вариант сервирайте с тънки резени прошуто или салата от рукола с балсамико за контраст.