Майонеза от кашу със зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Преценете, че кашуто е добре накиснато или предварително омекотено — това улеснява смилането и дава по-кремова текстура. Ако е сухо, накиснете в топла вода за 30–60 минути и отцедете преди смилане.
• Измерете точно 200 мл вода; тя ще се добавя постепенно по време на смилането, за да контролирате гъстотата.

Стъпки за приготвяне

• Поставете кашуто в блендер и започнете да смилате на ниска скорост. Докато блендерът работи, постепенно налейте 200 мл вода на тънка струйка, за да постигнете гладка, кремообразна основа. (Съвет: добавянето на вода на етапи позволява по-добър контрол върху консистенцията и намалява риска от прекалено рядка емулсия.)
• Когато кашуто стане копринено и без бучки, прибавете соковете от лайм и лимон, горчицата, пресования чесън и щипка сол. Продължете да блендирате, докато ароматите се обединят и текстурата наподоби майонеза — гъста, но разливаща се. Ако е необходимо, коригирайте гъстотата с още няколко капки вода.
• Опитайте и при необходимост добавете още сол, лимонов или лаймов сок за баланс. Охладете майонезата от кашу в хладилник преди сервиране, за да се стегне и вкусовете да се слеят.

Предложения за сервиране Поднесете охладената майонеза в купичка с прясно нарязани зеленчуци на пръчици — моркови, краставици, целина — или с топли, прясно изпечени брускети. Тази кремообразна разядка е също отлична като намазка за сандвичи или като съпровод към печени зеленчуци.