Карпачо от октопод

Стъпки за подготовка

• Подгответе продълговата форма за хляб, като покриете дъното ѝ плътно с прозрачно фолио. Това улеснява оформянето и по-късното изваждане на октопода.
• Почистете октопода: измийте го добре, отстранете главата и отделете пипалата. Наредете пипалата във формата върху фолиото и ги покрийте отгоре с още едно фолио. Поставете формата във фризера за два дни — това стеснява структурата на месото и улеснява тънкото рязане по-късно. (Съвет: замразяването не е за да се сготви октоподът, а да се стегне и да се получат чисти, равномерни парчета при рязане.)

Стъпки за приготвяне

• Извадете октопода от фризера и го оставете за 10 минути на стайна температура — достатъчно, за да омекне леко повърхностно и да стане по-лесен за нарязване, но все още твърд за тънко филиране. Отстранете фолиото.
• Пригответе дресинга: в купа комбинирайте маслиново масло, пресен лимонов сок, чесън, стрит на паста, и ситно нарязан лук. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и разбъркайте енергично, докато емулгира леко. (Съвет: ако желаете по-мека чеснова нотка, намачкайте чесъна с малко сол преди да го добавите — това освобождава ароматите.)
• Нарежете октопода на много тънки филийки — най-добре с остър нож или с мандолина за равномерни, деликатни парчета. Подредете филийките върху сервираща чиния, полейте ги равномерно с подготвения дресинг, за да поемат вкусовете.
• Оформете с листа пресен босилек върху октопода за свеж аромат и фин завършек.

Предложения за сервиране Сервирайте карпачото от октопод веднага, придружено от препечен хляб — тънки филийки или кростини, които добре поемат дресинга. За по-изискана презентация подредете филийките в леко припокриване и завършете с допълнително капване зехтин и прясно смлян черен пипер.