Пълнени домати с риба тон и грах

Стъпки за подготовка

• Измийте доматите и отрежете внимателно „капачетата“; с лъжица издълбайте месестата им част, като запазите стените цели. Съхранете издълбаната сърцевина за пълнежа — нарежете я на ситно.
• Отцедете рибата тон от сиропа/маслото и я натрошете леко с вилица, за да останат малки парченца, а не еднородно пюре.

Стъпки за приготвяне

• В тиган загрейте 40 мл маслиново масло на среден огън. Добавете наситнения чесън и го задушете до аромат — около 30–60 секунди; внимавайте да не потъмнее, защото ще стане горчив.
• Прибавете нарязаната вътрешност на доматите към чесъна и гответе 5 минути, докато течността се редуцира и вкусовете се концентрират. Това ще придаде по-наситен доматен вкус на плънката.
• Добавете граха, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и гответе още 5 минути, за да се снемат вкусовете. След това махнете от огъня и оставете сместа да се охлади до топла/стайна температура — важно е плънката да не е гореща, когато добавите туната, за да не се разпадне текстурата ѝ.
• Към охладената зеленчукова смес прибавете отцедената и натрошена риба тон. Добавете настъргания пармезан и галетата и объркайте внимателно до хомогенна, но леко зърнеста плънка. Галетата ще поеме излишната влага и ще помогне сместа да задържи форма при пълнене. При необходимост коригирайте солта и пипера.
• Напълнете издълбаните домати с получената смес, притискайки леко, за да се оформи плътно пълнежът. Полейте всеки домат с останалия маслинов зехтин. Поставете отрязаните капачета върху доматите като декоративен завършек.

Предложения за сервиране

- Поднесете охладени или при стайна температура като леко предястие или гарнитура; подредете ги върху легло от рукола или свежи листа салата. - Завършете с няколко капки висококачествен балсамов крем или допълнителна стружка пармезан за контраст в текстурите и вкуса.