Пържени картофи и целина с пикантен доматен сос

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и целината и ги нарежете на тънки пръчици — стремете се към равномерна дебелина, за да се изпържат еднакво. Поставете нарязаните зеленчуци в голяма купа и ги овкусете със сол, черен пипер, лук на прах, чесън на прах и пушен пипер. Разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно подправката.

Съвет: ако искате по-хрупкава текстура, изплакнете нарязаните картофи в студена вода, докато водата стане ясна, и подсушете добре преди овкусяване — това премахва излишното нишесте.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган с достатъчно олио за пържене — трябва да покрива част от зеленчуците, но не е нужно да е дълбоко пържене. Загрейте до средно-висока температура; капка вода трябва да шупне, когато попадне в тигана.
• Пържете зеленчуците на два пъти: първо направете бързо първо изпържване на част от тях, докато започнат да омекват и леко да се зачервяват; извадете и отцедете върху кухненска хартия. Повторното пържене на по-висока температура ще придаде хрупкавост — върнете зеленчуците за кратко, докато достигнат златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. Отцедете отново върху хартия, за да се отстрани излишната мазнина.

Съвет: пърженето на два пъти гарантира, че вътрешността остава мека, а външността става хрупкава.

• В отделен малък съд загрейте малко маслиново масло и за кратко сотирайте пюрирания чесън — само до аромат, за да не загори (приблизително 30 секунди). Добавете доматеното пюре и доматената паста, след това подправете с мащерка и чили. Гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът се редуцира леко и сгъсти — това концентрира вкусовете и премахва суровия доматен нюанс. Накрая овкусете със сол и черен пипер.

• Подредете изпържените картофи и целина в поднос или купа и сервирайте горещи заедно с пикантния доматен сос.

Предложения за сервиране

Поднесете като аперитив или странично ястие — сосът може да се сервира в купичка за потапяне или да се полее леко върху зеленчуците. Добавете пресен накълцан магданоз или пармезан за контраст, ако желаете.