Салата от миди с майоран

Стъпки за подготовка - Проверете мидите: изхвърлете счупените или с отворени черупки, които не се затварят при потупване — те са негодни за консумация. - Нарежете червения лук на тънки шайби. Набързо го промийте и отцедете, за да омекне вкуса му, без да загуби хрупкавостта. - Наситнете руколата и майорана — майоранът трябва да е много ситно нарязан, за да освободи ароматите си равномерно в салатата. Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям, широко дъно съд на силен огън — тиган с капак или голяма тенджера работи най-добре, за да се образува бързо пара. Добавете струйка студено пресовано зехтин (около 1–2 с.л.), разпределете мидите в един пласт и веднага покрийте с капак.

Съвет: за интензивно затваряне на черупките е важно съдът да бъде много горещ, а капакът — прилепващ, за да се задържи парата.

• Оставете мидите да се готвят под капак, като периодично разклатите съда за равномерно разпределение на топлината. Щом черупките се отворят — това е знак, че са готови; извадете незабавно съда от огъня. Пропуснатите или затворени черупки след готвене трябва да се изхвърлят.

• Охладете мидите за кратко, докато станат спокойни за допир, след което отделете месото от част от черупките или оставете в отворените черупки за по-ефектно сервиране. Поставете ги в охладителна купа.

• Добавете нарязаните на тънки шайби червен лук и поръсете със ситно нарязаната рукола и майорана. Полейте с още малко зехтин (по желание 1 с.л.) и внимателно объркайте, за да се смесят ароматите, без да намачкате мидите.

Съвет: ръчното разбъркване с лъжица или пръсти ще запази формата и текстурата на мидите по-добре от енергичното бъркане. Предложения за сервиране - Поднесете салатата на чиния с аперитиви — върху парче тост от хрупкав хляб или в черупките на самите миди за елегантна фурнировка. - Завършете със свежа филия лимон край порцията, за да дадете възможност на гостите да балансират вкуса по своему.