Доматен чийзкейк с овче сирене и самардала

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната на 180°C и пригответе форма за тарталета с диаметър 12 см. Постелете работната повърхност с малко брашно или използвайте хартия за печене, за да работите лесно с тестото. - В купа смесете брашното и смлените орехи. Добавете студеното масло, белтъка и настърганата самардала и бързо замесете меко, хомогенно тесто — работете бързо, за да не загрее маслото. Ако тестото е леко сухо, натиснете с пръсти, за да се свърже; ако е лепкаво, охладете 10–15 минути. - Притиснете тестото в подготвената форма, оформяйки равномерен борд. Надупчете дъното с вилица, за да предотвратите надуване. Покрийте с лист пергамент и поръсете с щипка морска сол върху пергамента (солта ще придаде лек хрупкав контраст на коричката). - Печете в предварително загрятата фурна около 10 минути, докато кората започне да златистее. Внимание: не е нужно да се препича напълно, тъй като ще се пълни с крем.

Стъпки за приготвяне

- Пригответе доматената смес: в купа сложете чесъна, нарязан на тънки филийки, домата и лука, нарязани на дребни кубчета, и наситнения магданоз. Овкусете със сол и оцет. С леко намачкване освободете соковете — това ще концентрира вкуса и ще улесни отделянето на течността. - Прецедете сместа през фина цедка, за да отделите течността от плътната част. Запазете и двете: течността ще обогати муса, а отцедената салата ще се използва за текстура и свежест при сервиране. - Пригответе муса, като в купа смесите крем сиренето, маскарпонето и настърганото овче сирене. Добавете част от отделената доматена вода — достатъчно, за да получите гладка, пухкава консистенция, подходяща за пълнене. Ако мусът е твърде течен, добавете малко повече крем сирене; ако е прекалено плътен, разредете капка по капка с допълнителна доматена вода. - Прехвърлете муса в пош за по-лесно пълнене и декориране. - Нарежете отцедената доматена салата на много ситно — това ще бъде фината, свежа гарнитура. - Напълнете изстиналата тарталета с муса, изглаждайки или оформяйки красиви вълни с поша. Аранжирайте разноцветните чери домати върху муса за ярък, визуален контраст. С две чаени лъжички оформете малки купчинки от ситно нарязаната доматена салата върху или около чери доматите за допълнителна текстура и аромат.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете нарязаните домати и лук да престоят 10–15 минути с подправките преди отцеждане — така вкусовете ще се свържат по-добре.

Предложения за сервиране

- Сервирайте тарталетата охладени или на стайна температура върху порцеланова чиния, гарнирани с няколко капки останалата доматена течност или висококачествен зехтин за блясък. - Комбинирайте с леко, охладено бяло вино или газирана вода с резен лимон; за по-празничен вариант — просеко.