Магданозени кюфтета

Стъпки за подготовка

• Нарежете магданоза много ситно и го сложете в купа. Посолете леко и разбъркайте — солта ще помогне да се отдели излишната влага. Оставете да постои няколко минути, след което изстискайте зеленина със собствени ръце, за да премахнете остатъчната вода. (Съвет: ако имате кухненска кърпа или марля, увийте магданоза и изстискайте за още по-добро отцеждане.)

• Настържете лука и натрошете сиренето, ако не е готово. Разбийте яйцата в отделна купа и ги пригответе за смесване.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте натрошеното сирене, разбитите яйца и настъргания лук. Добавете добре отцедения магданоз и поръсете брашното. С помощта на вилица или шпатула объркайте до получаване на гъста, лепкава смес — консистенцията трябва да позволява оформяне с лъжица, но да не е течна. При нужда добавете още малко брашно за сгъстяване.

• Загрейте достатъчно олио в широка тиган или фритюрник на средно-висока температура — олиото е готово, когато с капка тесто то веднага започне да шупва. С лъжица, потопена в олио, оформяйте кюфтенца от сместа и ги пускайте внимателно в горещото олио. Пържете до златисто от двете страни, като обръщате само веднъж, за да запазите формата им хрупкава отвън и меки отвътре.

• Изваждайте кюфтенцата с решетъчна лъжица върху кухненска салфетка, за да се отцеди излишната мазнина. Поддържайте готовите кюфтенца на топло в предварително затоплена фурна при ниска температура, ако пържите на порции.

• За соса: намачкайте чесъна до паста с малко сол — солта улеснява смилането и изкарва ароматите. Наситнете копъра и мащерката и ги смесете с чесъна в купа. Разбъркайте всички съставки заедно, за да получите свеж, ароматен сос, който да балансира солеността на сиренето.

Предложения за сервиране

Поднесете кюфтенцата горещи, придружени от чесново-копровия сос в отделна купичка. За контраст подредете свежа салата или резени домати и лимонен клин за пресен завършек.