Тарталети с круши и горгонзола

Стъпки за подготовка

Обелете крушите, разрежете ги на четвъртини и отстранете семките. Нарежете плодовете на едри парчета. В малка тенджера разтопете маслото на слаб огън, добавете захарта и брендито, после сложете крушите. Оставете да къпят леко — гответе на най-слаб пламък няколко минути, докато парчетата омекнат, но запазят форма; това ще позволи на плодовете да задържат текстурата си и да пуснат ароматна карамелизирана течност. Свалете от огъня и оставете плодовете да се охладят до топло-топло състояние.

Ако работите с кръгли листи бутер тесто, разделете всяко на 6 равни части. Поставете парчетата върху хартия за печене.

Съвет: оформянето на вътрешния ръб изисква лек натиск — използвайте връх на остър нож, като правите плитък прорез по периметъра, внимателно да не прекъснете целия пласт тесто; това създава ръб, който ще задържи плодовете и соса при печене.

Стъпки за приготвяне

Надупчете центъра на всяко парче бутер тесто с вилица — това предотвратява прекомерно надигане в средата. Намажете ръбовете с разбит жълтък, за да получите златиста и лъщяща коричка при печене.

Подредете охладените парчета круши равномерно в средата на всяко тестено парче, като оставите ръба свободен за запечатване на плънката. Печете в предварително загрята фурна до получаване на златисто загорели краища и хрупкаво тесто — проверявайте визуално около указаното в оригинала време.

Веднага след като извадите тарталетите от фурната, поръсете върху всяка натрошена горгонзола — топлината ще я направи кремообразна, без да се разтопи напълно. Посипете едро накълцани орехи и няколко листенца прясна мащерка за ароматен завършек. Оставете за кратко да се поуспокоят и поднесете още топли.

Съвет: добавянето на сиренето веднага след печене позволява на горгонзолата да се омекне и да се смеси с карамелизирания сок от крушите, създавайки контраст между сладко и пикантно.

Предложения за сервиране

Поднесете тарталетите самостоятелно като елегантна предястие или като лек десерт с чаша силно червено вино или кехлибарен ликьор. За по-празничен вариант добавете лента от мед или няколко капки балсамов редукция върху сиренето преди сервиране.