Пълнени сушени чушки

Стъпки за подготовка

• Залейте сушените чушки с вряла вода и ги оставете да омекнат. След омекване ги отцедете добре — леко стискане премахва излишната вода и улеснява пълненето.
• Наситнете лука и чесъна. Почистете маслините „Каламата“ от костилките и нарежете както тях, така и зелените маслини на ситни парченца. Накълцайте сушените домати.
• Измийте и наситнете копъра и магданоза, включително дръжките — те дават добра текстура и аромат на плънката.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 60 мл олио в дълбок тиган на средно-висока температура. Запържете лука и чесъна до златисто и мека прозрачност — около 3–4 минути, за да се освободят ароматите, без да загорят.
• Добавете нарязаните маслини и сушените домати към лука и чесъна и ги запържете за кратко, докато маслините се затоплят и сухите домати омекнат.
• В купа или същия съд прибавете доматения концентрат и едрата булгурена крупа. Разбъркайте добре, за да се обгърнат зърната с доматената паста.
• Налейте 600 мл вода или зеленчуков бульон и прибавете наситнените копър и магданоз (включително дръжките). Овкусете с черен пипер. Оставете да заври, след което намалете огъня и варете, докато булгурът набъбне и поеме течността — булгурът трябва да остане едър, с ясно оформени зърна (не кашообразен). Когато е готов, свалете от огъня. Съвет: ако булгурът поеме цялата течност, а е още твърд, добавете допълнително малко гореща вода и доварете кратко.
• Напълнете попарените и отцедени чушки с ароматната булгурена смес. Плънката е предвидена за около 14 чушки. Подреждайте пълнените чушки плътно в гювеч или тава.
• Налейте 250 мл вода в съда и поръсете с останалото олио върху чушките. Покрийте гювеча с капак или алуминиево фолио. Съвет: добавянето на вода създава пара и помага на чушките да се задушат равномерно.
• Печете в неразгоряла фурна на 220°С с вентилатор за около 40 минути — започването от студена фурна позволява равномерно загряване и по-добро задушаване. След печене оставете чушките да починат няколко минути преди сервиране, за да се стабилизира плънката.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли, със свежа зелена салата и кисело мляко или лек сос от кисело мляко с лимон и чесън. - За по-празнично поднасяне поръсете с допълнително наситнен копър и нарязани зеленчукови гарнитури като чери домати или краставица.