Палачинки от грах с мащерка и мед

Стъпки за подготовка Размразете граха предварително. Подгответе голяма тенджера с подсолена вода. Стъпки за приготвяне

• Сложете граха във врящата подсолена вода и варете 3–5 минути, докато омекне, но запази свежия си зелен цвят. Отцедете, като запазите бульона в отделен съд — той ще послужи за разреждане на сместа при нужда.
• Прехвърлете горещия грах в купа, добавете ситно нарязан чесън и листенцата мащерка. С помощта на пасатор обработете на средна скорост — целта е сместа да е кремообразна, но да останат малки парченца грах за текстура. Овкусете с допълнително сол, ако е необходимо. Съвет: пасаторът при средна скорост позволява контрол над консистенцията и предотвратява превкарване в пюре.
• В отделна купа смесете сметаната с пресятото брашно, настъргания кашкавал и разбитите яйца. Разбъркайте до гладка, хомогенна смес.
• Обединете двете смеси, разбъркайте добре. Ако сместа е твърде гъста за изливане, добавете постепенно от запазения бульон, докато достигнете желаната гъстота за палачинки — трябва да държи форма на тигана, но да се разлива леко.
• Загрейте тиган с тънък слой мазнина по избор. Изсипвайте по лъжица–две от сместа, оформяйки палачинки с диаметър по избор. Пържете 3–5 минути от всяка страна, докато са златисти и устойчиви на допир. Съвет: работете на средно-силен огън, за да получите хрупкава коричка без да изгорите кашкавала вътре.
• Извадете палачинките върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Преди сервиране полейте всяка палачинка с мед — той придава приятен контраст на солено-кашавата плътност.

Предложения за сервиране Поднесете топли, самостоятелно или с лека зелена салата, кисело-сладък доматен чътни или кисело-млечен сос за свеж баланс. За по-празничен вариант добавете щипка прясно смлян черен пипер и няколко капки зехтин върху меда.