Кюфтета от тиквички с халуми

Стъпки за подготовка

• Настържете тиквичките на едро ренде, поръсете ги със сол и оставете да починат 10 минути — това ще изтегли излишната влага. След това стиснете настърганите тиквички добре с ръце или в чиста кърпа, докато не останат мокри. (Съвет: Добре отцедената тиквичка гарантира по-плътни и неразпадащи се кюфтенца.)

• Настържете халумито и наситнете копъра; отделете 4 стръка копър за соса. Разбийте яйцата с прясното мляко, добавете брашното и подправете със сол на вкус, за да получите гладка, леко гъста смес.

Стъпки за приготвяне

• Смесете отцедените тиквички с настъргания халуми, наситнения копър (с изключение на отделените 4 стръка) и сушения чесън. Прибавете яйчената смес и разбъркайте докато всички съставки се обединят в хомогенна смес. Ако тя е прекалено рядка, добавете още малко брашно; ако е твърде гъста — капка прясно мляко.

• Оформете сместа на малки кюфтенца с ръце или лъжица. Загрейте достатъчно олио в тиган на средно-висока температура и пържете кюфтенцата от двете страни до златисто и хрупкаво, като ги обръщате внимателно, за да не се разпаднат. Отцеждайте върху кухненска хартия.

• За соса обелете краставицата и нарежете на малки кубчета. Наситнете останалия копър и стрийте чесъна на паста със щипка сол — това помага да се освободи ароматът му и да се разпредели равномерно в соса. Смесете кубчетата краставица, копъра, чесновата паста и цеденото кисело мляко; подправете със сол на вкус и разбъркайте до хомогенна, свежа емулсия.

Предложения за сервиране

Поднесете кюфтенцата от тиквички и халуми горещи, придружени със студения кисело-млечен сос с краставица и копър. Допълнете с резенче лимон за сервиране, ако желаете, и поръсете с още пресен копър за аромат и контраст.