Паприковано месо за вино

Паприковано месо за вино - с кулинарни тайни

Това ястие е истинско българско класиче, което се отличава с меко, ароматно месо, овкусено с богата паприкова смес.

Съставки:

1 кг месо (обикновено се използва кайма, но може да се използва и телешко или свинско)
2-3 с.л. зехтин
1 глава лук
2 моркова
2-3 стъбла целина
4-5 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. суха мащерка
1/2 ч.ч. бял вино
500 мл. месен бульон
Сол и черен пипер на вкус
Паприкова смес:
1 ч.ч. червен пипер
1/2 ч.ч. сладък пипер
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. семена копър
1 ч.л. чесън на прах
1/2 ч.л. морска сол

Приготвяне:

1. Обезципяване и оформяне на месото: Месото се обезципява, за да се отстранят излишните влага и мазнини. След това се оформя в желаната форма - може да се използва цяло парче, или да се раздели на по-малки порции. Изрезките от месото се запазват за друго ястие.
2. Запържване на месото: Месото се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в зехтина от двете страни, докато добие приятна златиста коричка. Това е важна стъпка, тъй като създава основата за богат вкус и аромат.
3. Добавяне на зеленчуци и подправки: Лукът, морковите и целина се обелват и се нарязват на едро. Чесънът се смачква. Всички зеленчуци се добавят към месото в керамичен съд. Прибавят се мащерката, риганът, дафиновият лист, сол и черен пипер.
4. Печене в фурната: Керамичния съд се залива с бялото вино и месения бульон. Съдът се похлупва и се пече в предварително загрята фурна на 160°С за 2 часа и 15 минути.
5. Приготвяне на паприкова смес: Всички съставки за паприковата смес се смесват и се счукват на прах. Може да се използва блендер или кафе мелница.
6. Овалване на месото: След като месото се охлади, то се овалва в приготвената паприкова смес.

Тънкости:

За по-ароматна паприкова смес, може да се добави и малко сладък пипер.
За да се получи по-меко месо, може да се добави 1-2 с.л. ябълков оцет към бульона.
Паприкова смес може да се приготви предварително и да се съхранява в херметически затворен съд.
Месото може да се сервира с гарнитура от картофи, ориз или зеленчуци.

Добър апетит! *