Паприковано месо за вино

Стъпки за подготовка

Подгответе месото: отстранете излишния слой мазнина и оформете цялостно парче. Пазете изрезките за друго ястие. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер от двете страни и оставете за кратко на стайна температура, за да поеме подправките. Обелете чесъна, морковите, лука и целината; чесънът смачкайте грубо, а останалите зеленчуци нарежете на едри парчета — това ще им позволи да отделят аромат в ястието, без да се разпаднат напълно при печене.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в голям тиган до силно, но не пушещо ниво. Запържете месото по 2–3 минути от всяка страна, до златисто-кафяв коричка — това ще запечата соковете и ще добави дълбок вкус. Прехвърлете запърженото парче в керамичен или огнеупорен съд и залейте с топлия бульон, така че да покрие частично месото.

Добавете към съда с месото смачкания чесън, едро нарязаните моркови, лук и целина. Подредете ги около месото, за да отделят аромат и да обогатят соса. Прибавете мащерката, ригана и дафиновия лист; подправете с допълнителна сол и черен пипер на вкус. Покрийте съда с капак — ако използвате алуминиево фолио, притиснете добре, за да задържи влагата.

Поставете съда във фурна, загрята на 160°С, и печете бавно за 2 часа и 15 минути, докато месото омекне и лесно се разделя при леко натискане. След като извадите съда, оставете месото да се охлади в соса — това позволява соковете да се презаредят и прави нарязването по-лесно.

Докато месото почива, пригответе сухата подправка: в хаван или кухненски блендер сложете двата вида пипер (на зърна или смлени, според предпочитание), кориандъра, семената копър, чесъна на прах и морската сол. Счукайте или пулсирайте до грубо хомогенна смес — оставете текстура, която ще придаде хрупкава, ароматна коричка.

Когато месото е охладено до удобна за рязане температура, извадете го от съда и внимателно го оваляйте в приготвената подправка, като натискате леко, за да прилепне. Нарежете на филии или сервирайте като цяло парче — според предпочитание.

Съвет: ако искате по-гъст сос, прецедете течността от печенето, сгъстете я на котлона с малко охлюване студено масло или брашно за каша и полейте нарязаното месо преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте с парена зеленчукова гарнитура или кремообразно картофено пюре, които ще поемат богатия сос. Чаша червено вино усилва вкуса и подчертава аромата на подправките. За контраст добавете свежа зелена салата с лек оцетен дресинг.