Зелени палачинки

Стъпки за подготовка

• Спанакът добре се почиства и измива. Слага се да ври в подсолена вода до омекване, след което се отцежда старателно и се оставя да се охлади. Когато е хладък, се нарязва на ситно — това дава равномерна текстура в сместа и предотвратява големи парчета при пържене.
• Консервираната или сварената царевица се изплаква и се оставя да се отцеди и изсъхне на кухненска хартия; излишната влага ще разреди тестото и може да попречи на образуването на златиста кора.
• Яйцето и белтъците се смесват, към тях се прибавя битата сметана и се разбърква до хомогенност. Добавете брашната и бакпулвера, подправете със сол и щипка пудра захар, и разбъркайте до гладка, но не прекалено течна консистенция. Оставете тестото да почине за 15 минути — това позволява на брашното да поеме течностите и прави палачинките по-меки.

Стъпки за приготвяне

• След като тестото е починало, добавете нарязания спанак и отцедената царевица. Разбъркайте леко, за да се разпределят равномерно в сместа — не прекалявайте с бъркането, за да не разрушите въздушността, която са внесли белтъците и сметаната.
• Загрейте незалепващ тиган, леко намажете с мазнина и формирайте палачинки с диаметър около 10 см, сипвайки дебел пласт от сместа (приблизително 2–3 с.л. в зависимост от желаната дебелина). Пържете на умерен огън: първо оставете под повърхността да се образуват балончета и краищата да станат стегнати, след което обърнете и допържете до златисто. Умереният огън гарантира, че вътрешността ще се изпече добре, без външната кора да изгорят.
• Изваждайте готовите палачинки върху кухненска хартия или решетка, за да се отцеди излишната мазнина, и ги поддръжте топли до сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли, самостоятелно или със струйка кисело мляко/заквасена сметана за свеж контраст. - По желание сложете настъргано сирене вътре в сместа преди пържене или поръсете върху горещите палачинки за допълнителна соленост и кремавост.