Кюфтета от извара и коприва

Стъпки за подготовка Подредете работното си място: имате пълномаслена безсолна извара, яйца, галета, сол, черен пипер, копър, копривa и спанак. Спанакът почистете от жилките и пясъчинките, измийте го под течаща вода и го подсушете добре в центрофуга за салата или с кухненска кърпа — влажните листа развалят консистенцията на сместа. Копривата попарете с вряла вода за около 30–60 секунди, за да омекне и да се неутрализират жилките; след това я изсцедете добре, изплакнете със студена вода (спира топлината и запазва цвета) и отново подсушете. Нарежете спанака, копривата и копъра на дребно. Стъпки за приготвяне В голяма купа разбъркайте изварата с яйцата, добавете количество галета, което ще осигури гъста, лепкава смес (добавяйте постепенно), и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Прибавете наситнения копър, нарязаните копривa и спанак и по желание щипка чубрица — омесете до хомогенност. Ако сместа е твърде ронлива, добавете още малко яйце или извара; ако е прекалено мека — подсилете с галета.

Оформете сместа на кюфтета с размер по ваш избор — за по-равномерно изпичане натиснете леко, за да станат по-плоски. Загрейте достатъчно количество маслиново масло в тиган на средно-висока температура; то трябва да е горещо, но да не пуши, за да получат кюфтетата златиста коричка без да изгорят. Пържете кюфтетата по 2–3 минути от всяка страна или докато добият златист цвят и вътре са готови; изваждайте върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

Кратък полезен съвет: ако първото кюфте се разпада, сместа е твърде влажна — добавете още малко галета и оставете да почине 5–10 минути, за да се свърже.

Предложения за сервиране Сервирайте топли, придружени от йогуртово или чесново-кисло мляко, пресен лимонов клин и хрупкав сос от домати или салата от сезонни зеленчуци. За по-празничен вариант подредете върху крем от печени чушки и поръсете с още пресен копър.