Панирани калмари с къри сос

Стъпки за подготовка Почистете калмарите, отстранете вътрешностите и мембраните, изплакнете под студена вода. Нарежете тубите на шайби с дебелина около 1 см — униформената дебелина гарантира равномерно пържене. Подгответе чиния с кухненска хартия за отцеждане и загрейте достатъчно олио в дълбок тиган или касерола за пържене на «маслена баня» (достатъчно, че шайбите да плуват в мазнината). Стъпки за приготвяне

• Смесете брашното със солта и ригана в широка купа, така че всяка шайба да може лесно да се оваля.
• Овалвайте калмарените шайби в брашнената смес, като отстранявате излишното брашно — тънък и равномерен слой ще стане хрупкав, без да се карамелизира.
• Загрейте олиото до умерено висока температура; тест за готовност — капка брашно на дъното трябва да шупне и да започне леко да се зачервява. Пържете шайбите на партиди, без да препълвате съда, докато станат златисто-хрупкави. Изваждайте с решетъчна лъжица върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• За соса: сипете кърито в малка касерола заедно с вода (количеството вода да покрие подправката и да позволи редуциране). Оставете да къкри, докато течността се редуцира до приблизително 1/3 от началния обем — това концентрира ароматите и премахва суровия вкус. Прецедете получения бульон, за да остане гладка течност.
• Смесете прецедената течност с майонезата и киселото мляко до хомогенен сос. Добавете скилидка чесън, смачкана на паста със щипка сол — това освобождава ароматите без да доминира. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
• Подредете пържените калмари върху салфетки за отцеждане, за да се задържат хрупкавостта, и сервирайте веднага със соса отделно или полят леко отгоре, за да запазите текстурите.

Предложения за сервиране Поднесете с резен лимон за освежаваща киселинност и свежа зелена салата или печени картофки за по-пълноценна порция. Сосът работи и като дип за хрупкавите парчета — сервирайте в малка купичка до платото.