Тапенада с пармезан

1 Калмарите се почистват и се измиват. Нарязват се на шайби с дебелина около 1 см. 2 Брашното се смесва със солта и ригана. Олиото се сгорещява. Калмарите се овалват в брашнената смес и се пържат на маслена баня. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. 3 Кърито се сипва в касерола заедно с водата. Оставя се да къкри, докато се редуцира до 1/3. 4 След това се прецежда и течността се смесва с майонезата, киселото мляко и стритата на паста с малко сол скилидка чесън. Овкусява се със сол и черен пипер. Калмарите се поднасят със соса.