Тапенада с пармезан

Стъпки за подготовка

• Настържете пармезана на фина ренде — това ще позволи да се интегрира равномерно в пастата и да придаде кремообразна текстура.
• Обелете скилидките чесън и ги притиснете леко с плоската страна на ножа, за да освободят аромата.
• Проверете маслините и отстранете евентуални остатъчни костилки.

Стъпки за приготвяне

• В купа на кухненския робот или в блендер сложете обезкостените маслини, аншоата, каперсите, обеления чесън и нарязаните домати. Добавете настъргания пармезан и пресните или сушени листа риган.
• Започнете да смилате на пулсов режим, като постепенно наливате зехтин на тънка струя, докато достигнете желаната консистенция — умерено фина, с леки парченца за текстура. Съвет: ако искате по-гладка паста, смилете по-дълго; за по-груб вариант работете кратко, за да запазите характерни парченца.
• Опитайте и при нужда коригирайте — аншоата и каперсите са солени, така че подправяйте внимателно. Ако пастата е прекалено гъста, добавете още малко зехтин.
• Прехвърлете готовата тапенада в чист стъклен буркан, изгладете повърхността и залейте с тънък слой зехтин, за да се запази свежестта.

Предложения за сервиране - Сервирайте върху препечен хляб или крокини като аперитив. - Използвайте като добавка към печени зеленчуци, паста или ризото за интензивен солено-умами щрих. - Съхранявайте в хладилник, покрито със зехтин; консумирайте в рамките на няколко дни за най-добър вкус.