Смокиново чътни

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на тънки полумесеци. Обелете джинджифила и го настържете на фина ренде. Почистете смокините от дръжките и ги разполовете — ако са малки, оставете половинки; ако са големи, нарежете на четвъртини. Настържете кората на един лимон и изстискайте сока му. Измерете ябълковия сайдер, балсамовия оцет, допълнителния оцет, захарта и подправките (звезден анасон, канела, индийско орехче), за да имате всичко под ръка.

Съвет: настърганият джинджифил освобождава по-интензивен аромат от нарязания — идеален за балансиране на сладостта на смокините.

Стъпки за приготвяне

Загрейте маслиновото масло в широк тиган или средноголяма тенджера на средно-силен огън. Добавете лука и го запържете, като разбърквате от време на време, докато започне да омеква и да придобива светлокафяв карамелизиран цвят — това ще даде основна сладост и дълбочина на чътнито.

Добавете настъргания джинджифил и разбъркайте за около 30 секунди, за да освободите ароматите. Върнете смокините в съда заедно с ябълковия сайдер, балсамовия оцет, захарта, настърганата лимонова кора и лимоновия сок, както и останалия оцет. Подправете със звездния анасон, канелата и настърганото индийско орехче.

Разбъркайте добре, намалете огъня до слаб и оставете сместа да къкри леко, без да покривате напълно, за около 1 час и 20 минути. Разбърквайте периодично — целта е течността да се редуцира, смокините да омекнат и вкусовете да се слеят в лъскава, гъста консистенция. Ако желаете по-гладка текстура, пасирайте леко с ръчен пасатор в самия съд.

Сложете горещото чътни в стерилизирани буркани, затворете плътно и оставете да изстине. Съхранявайте в хладилник — годността е до една седмица. Това количество е достатъчно за два буркана по 250 г.

Съвет: за по-дълъг срок на съхранение може да консервирате вакуумно или да обработите бурканите на водна баня според стандартните процедури за домашно консервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте чътни върху сирена като козе или бри, комбинирайте с печени меса — особено свинско или патица — или го поднесете като сладко-пикантна добавка към сандвичи и салати. Може да се ползва и като глазура за късни зеленчуци или върху препечени филийки като аперитив.