Дим-сум с плънка от месо и соев сос

Стъпки за подготовка

Смесете брашното със 2 г сол в голяма купа. Постепенно налейте вода, като разбърквате, докато се образува грубо тесто; добавете няколко капки олио и омесете до гладка, еластична консистенция. Покрийте тестото с кърпа или фолио и оставете да почине 30 минути — това ще отпусне глутена и ще направи тестото по-лесно за разточване.

Нарежете лука и чесъна на много ситно; отделете бялата и зелената част на пресния лук — бялата част ще използвате в плънката, зелената за поръсване при сервиране.

В тиган загрейте сусамовото олио и запържете каймата за кратко, докато промени цвета си. Добавете чесъна и бялата част от зеления лук и продължете да готвите на средно-силен огън, докато ароматите се развият. Махнете съда от огъня и към горещата смес прибавете настъргания пресен джинджифил; подправете със сол, смлян сусам и кориандър и разбъркайте добре — топлината ще освободи ароматите, без да се пресуши плънката.

Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност, омесете кратко и разделете на 10–12 равни парчета. Всяко парче разточете до кръг с диаметър 8–10 см — добър ориентир е да оставите центъра малко по-дебел от краищата, за да не се скъса при пълнене. Сложете в средата от плънката, прегънете кръга и притиснете ръбовете с пръсти, за да запечатате добре; ако желаете по-издържан ръб, направете фин декоративен фалд.

Съвет: работете с малки количества плънка, за да избегнете разкъсване при затварянето, и намокряйте леко ръбовете на тестото с вода за по-добро уплътняване.

Стъпки за приготвяне

В подходящ съд доведете до кипене бульона; добавете 40 мл соев сос, за да внесете дълбочина на вкуса. Внимателно пуснете дим-сумите в кипящия бульон по няколко наведнъж, така че да не се залепят една за друга. Гответе, докато тестото стане непрозрачно и плънката е напълно сготвена — проверявайте една единица, ако е нужно; готвенето в бульон придава сочност и концентрира ароматите.

Изваждайте готовите дим-сум с решетъчна лъжица и ги оставяйте кратко върху поднос, покрит с кухненска хартия, за да се отцеди излишната течност.

Предложения за сервиране

Поднесете дим-сумите поръсени с нарязаната зелена част на пресния лук и допълнително соев сос настрана за потапяне. За по-празничен вид предложете малки купички със соев сос, оцет и няколко капки сусамово олио като комбинирана дип-сос.