Мариновано червено цвекло

Стъпки за подготовка

Измийте внимателно цвеклото под течаща вода, премахнете примеси, но не белете. Подгответе чисти стъклени буркани и капачки – измийте ги със силна струя гореща вода и сапун; изплакнете добре. В една тенджера отделете 1 литър вода и добавете оцет, захар и сол (както е посочено в оригиналната рецепта), готови за завиране.

Съвет: не белете цвеклото преди варене — кожата задържа цвета и вкуса по време на готвене и се отстранява най-лесно след като коренът се охлади.

Стъпки за приготвяне

• Поставете неизмитото, но почистено цвекло в подходящ съд и го покрийте с вода. Захлупете с капак и сложете на умерен огън. Варете докато коренът омекне напълно – проверете с вилица: тя трябва да прониква лесно до средата.
• Отцедете свареното цвекло и го оставете да се охлади достатъчно, за да можете да го пипате. Обелете корите — те ще се махнат лесно с ръце или с малък нож — и нарежете корените на парчета с желаната големина.
• В тенджерата с 1 л вода сложете оцета, захарта и солта и доведете сместа до варене, докато захарта и солта се разтворят напълно. Това е саламурата, която ще консервира и ароматизира цвеклото.
• Напълнете добре измитите буркани с нарязаното цвекло, оставяйки малко празно пространство под ръба. Подредете бурканите в тава. Поставете капачките отделно в тавата (не ги поставяйте на бурканите в този момент).
• Загрейте фурната до 70°C. Поставете тавата с бурканите и капачките във фурната, за да се запазят чисти и да избегнете рязка температурна разлика при пълненето. Когато фурната достигне 70°C, извадете внимателно тавата.
• Налейте внимателно горещата саламура в бурканите, до ръба, като избягвате преливане. Затворете бурканите с капачките и върнете тавата във фурната за още 10–15 минути при 70°C — това помага да се уеднакви температурата и да се осигури добър контакт на саламурата с цвеклото.
• Изключете фурната и оставете бурканите вътре, докато изстинат напълно. Това плавно охладяване помага да се образува вакуум и да се удължи срока на съхранение.

Съвет: ако желаете по-интензивен аромат, оставете цвеклото да престои в саламурата поне 24 часа преди сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете маринованото цвекло като гарнитура към месни ястия, със сирена и орехи в салати, или нарязано тънко за свежи сандвичи. То е отличен акцент към топли ястия и студени плата. Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място — така приготвеното цвекло се запазва до 4 месеца. От посоченото количество се получават около 4 буркана.