Гужер с козе сирене и мед

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 200 °C с вентилатор. Подгответе тава с незалепващо покритие или покрийте с хартия за печене. Нарежете и накълцайте прясната мащерка; настържете пармезана; разбийте жълтъка с няколко капки вода до гладка емулсия и го оставете настрана. Охладете купа за сметана в хладилника, ако имате възможност.

Сметаната и козето сирене извадете предварително, за да са на стайна температура — така ще се смесват по-равномерно.

Стъпки за приготвяне

• В средно голяма тенджера сложете млякото, маслото и накълцаната мащерка. Загрейте до завиране на слаб огън, като разбърквате за равномерно стопяване на маслото и отделяне на аромата на мащерката.

• Веднага щом млякото заври, добавете брашното наведнъж и бъркайте енергично с дървена лъжица или шпатула, докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда — това е класическата техника за pâte à choux. Тествайте като издърпате лъжицата: тестото трябва да образува гладка топка.

• Свалете от котлона и прехвърлете тестото в купа. Докато е още топло, прибавете настъргания пармезан и разбъркайте, докато се разтопи и се разпредели равномерно.

• Оставете сместа да се охлади за няколко минути — тя трябва да е топла, но не гореща, за да не сварите яйцата. Добавяйте яйцата едно по едно, като разбивате енергично след всяко — най-лесно е с миксер на средна скорост. Тестото трябва да стане гладко, лъскаво и достатъчно гъсто, за да запази форма в поша. (Съвет: ако сместа изглежда твърде рядка, добавете още едно яйце; ако е прекалено гъста, смесете с лъжица топла вода.)

• Напълнете пош с кръгъл накрайник и шприцовайте равномерни топки от тесто върху подготвената тава. Оставете достатъчно разстояние между гужерите — те ще се увеличат по време на печене.

• Увлажнете върховете внимателно с мокър пръст, за да изгладите върховете и да предотвратите изгаряне на острите точки. Намажете с разбития жълтък, за да получите блестящо златисто покритие.

• Печете в предварително загрятата фурна при 200 °C с вентилатор около 12 минути. Не отваряйте фурната по време на печене — внезапната промяна на температурата може да надуе гужерите и след това да се спукат. Гужерите трябва да се изпекат до равномерен златист цвят. Оставете да се охладят напълно на решетка преди пълнене.

• Докато гужерите се охлаждат, разбийте сметаната в охладена купа с миксер до пухкава, но не прекалено твърда консистенция. В отделна купа накъсайте или намачкайте козето сирене с вилица, прибавете меда и разбъркайте, за да получите гладък крем.

• Внимателно смесете козето сирене с меда със сладката сметана, като използвате шпатулa — бъркайте с леки движения, за да запазите въздушността на сметаната. Опитайте и при нужда коригирайте сладостта с още малко мед.

• Разполовете охладените гужери, напълнете ги с крема от козе сирене и сметана, съберете половинките и полейте леко с още малко мед преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте гужерите топли или на стайна температура като аперитив или изискан десерт. Поднесете ги със свежи зелени листа (рукола или микс салата) и допълнителен мед в малка купичка за потапяне. Подходящи са и като част от празнична питателна дъска с орехи и сезонни плодове.