Панирано кисело мляко

Стъпки за подготовка

Сипете киселото мляко в двойно подредена марля, завържете и окачете или поставете над сито, за да се отцеди. Оставете между 6 и 8 часа в хладилник или на хладно място, докато се сгъсти до кремообразна, но гъста консистенция. След отцеждане прехвърлете в купа и овкусете с много ситно нарязания лук, наситнен джоджен, пресован или ситно накълцан чесън, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до равномерно разпределение на ароматите.

С помощта на две супени лъжици, потопени леко в олио (или с лъжица за сладолед), оформете равномерни топки от охладената смес — това ще улесни оформянето и ще предотврати залепване.

Сгответе три купички за панировката: в първата — брашно, във втората — разбити яйца, в третата — галета. За по-добър резултат използвайте пресни яйца и фина галета.

Съвет: ако сместа е твърде мека за оформяне, охладете я 15–30 минути — това ще стегне текстурата и ще улесни работата.

Стъпки за приготвяне

Оваляйте всяка топка последователно в брашно, потопете в разбитите яйца, покрийте с галета, повторно потопете в яйцата и завършете с още една пластика галета за хрупкава коричка. За равномерно пане покрийте внимателно ръбовете и натиснете леко, без да деформирате формата.

Загрейте изобилно олио за пържене до средно-висока температура — маслена баня, в която топките плуват свободно, ще осигури равномерно изпичане. Пържете партиди, без да препълвате съда, докато станат златисто-кафяви и хрупкави отвън. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: поддържайте постоянна температура на олиото — ако е прекалено студено, панировката попива мазнина; ако е твърде горещо, отвън ще загори преди да се затопли вътрешността.

Предложения за сервиране

Сервирайте топлите панирани топчета върху салата от свежи зелени листа или до кисело-сладък сос за потапяне. Поднесете ги като аперитив или леко основно ястие, поръсени с още наситнен джоджен за свеж аромат и резен лимон за лек контраст.