Пастет от пилешки дробчета

Стъпки за подготовка

- Обелете и наситнете лука и чесъна. - Нарежете бекона на малки кубчета. - Измийте и подсушете пилешките дробчета. - Обелете ябълките, премахнете семките и ги нарежете на шайби с помощта на кухненски уред за ябълки или нож — целта е равномерни, тънки кръгове. - Нарежете багета на диагонални филии и ги поръсете леко със сол и с няколко капки маслиново масло.

Съвет: Ако искате по-хрупкави филии, оставете ги да подсъхнат 10–15 минути преди печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тиган/тенджера на средно-висока температура. Добавете наситнения лук и чесън и ги запържете 2–3 минути, докато омекнат и станат прозрачни — не бързайте да ги карамелизирате напълно, целта е да освободят аромата си.

• Прибавете нарязания бекон и продължете да готвите, докато беконът пусне мазнина и леко се зачерви.

• Добавете пилешките дробчета в съда и запържете 5–6 минути, като разбърквате от време на време, за да се запечатат равномерно. Дробчетата трябва да се сготвят, но не да се преварят — леко розово в центъра е допустимо преди пасирането.

• Налейте амарето върху дробчетата и бързо разбъркайте, за да деглазира съда и да внесете ароматна нотка. Намалете котлона и оставете сместа да къкри докато дробчетата омекнат напълно и течността леко се редуцира.

• Прехвърлете съдържанието в блендер или използвайте ръчен пасатор и пюрирайте до гладка консистенция. Ако пастетът е твърде гъст, добавете лъжица от мазнината в съда или малко течност от готвенето. Овкусяване със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Оставете пастета да се охлади до стайна температура — това улеснява оформянето и поднасянето.

Съвет: За по-ефирна текстура, прецедете пастета през сито преди охлаждане.

• Загрейте фурната на 160°C. Подредете филиите багет върху тава и ги запечете до леко зачервяване и хрупкавост.

• Загрейте маслото в чист тиган на среден огън. Подредете шайбите ябълка и ги запържете бързо, поръсете със захар и карамелизирайте леко — целта е да омекнат и да получат лъскава, леко карамелена повърхност, без да се разпаднат.

Предложения за сервиране

- В чиния подредете 1–2 шайби карамелизирани ябълки и отгоре поставете щедра лъжица от пастета. Отстрани подредете запечените филийки багет. - Украсете с пресен див лук за свежа, зелена нотка и допълнителен аромат. - Сервирайте пастета на филийки като студено предястие или като част от по-обилна плато с кисели краставички и корнишони.