Миди с червен лук и риган

Стъпки за подготовка Почистете мидите, като отстраните пясък и влакна; изхвърлете счупените и вече отворените миди, които не се затварят при лек почук. Нарежете червения лук на тънки шайби. Наситнете руколата и пресния риган – риганът оставете дребно за по-интензивен аромат. Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям, тежък съд (тиган с капак или тенджера) докато стане много горещ. Добавете струйка качествено маслиново масло, завъртете съда, за да покрие дъното. Внимателно изсипете мидите в горещия съд в един слой.

Съвет: силната температура предава бърз шок на мидите, което помага да се отворят равномерно и да запазят сочността си.

• Покрийте съда с капак и разклатете веднъж-двa за равномерно разпределяне на топлината. Оставете мидите на силен огън, докато започнат да се отварят — това се случва бързо; щом повечето миди са отворени, съдът е достатъчно загрят и са готови. Изхвърлете останалите, които не са се отворили.

Съвет: не прекалено дълго гответе мидите — когато прекалено се свият, губят нежната си текстура.

• Свалете съда от огъня и оставете мидите да се охладят само леко, достатъчно, за да могат да се пипат. Прехвърлете ги в купа или на сервираща чиния и разпределете нарязаните тънки шайби червен лук върху тях.

• Завършете с обилно поръсване на наситнената рукола и пресен риган. Леко разбъркайте, за да се смесят ароматите, без да повредите мидите. При желание добавете още няколко капки маслиново масло за блясък и допълнителна ароматност.

Предложения за сервиране Сервирайте топли или на стайна температура като предястие или лека основна храна; поднесете с филийки тостен хляб или багета за обиране на ароматния сос. Пара препоръки: чаша сухо бяло вино допълва морските тонове, а малко лимонов сок върху мидите преди сервиране придава свеж завършек.