Коприва със сирена в тесто

Стъпки за подготовка

Почистете копривата от дръжките. Попарете листата за 1 минута в кипяща вода, отцедете и веднага ги облейте с ледено студена вода — това спира готвенето и запазва наситения зелен цвят. Добре изстискайте излишната течност, подсушете с кухненска кърпа и нарежете на едро. Наситнете пресния лук.

Нарежете студеното масло на малки кубчета и го върнете в хладилника до употреба — топлината на ръцете би го омекотила и ще промени текстурата на тестото. Настържете кашкавала на едро; натрошете сиренето. Охладете млечната смес и яйцето за по-добър контрол при замесване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тиган на среден огън. Запържете наситнения пресен лук до прозрачност — около 2–3 минути, без да придобива силен загар. Добавете нарязаната коприва за кратко (само да поеме ароматите), след което свалете съда от котлона. Това ще запази деликатния вкус и текстура на копривата.

• Към топлата (но не гореща) копривена смес прибавете натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Разбъркайте до хомогенност и, ако е необходимо, доовкусете със сол. Оставете плънката да се охлади напълно преди работа — горещината може да разтопи сирената прекалено рано и да направи тестото мазно.

• Смесете брашното с бакпулвера и щипка сол в купа. Добавете кубчетата студено масло и, използвайки върховете на пръстите си, втрийте маслото в брашното до получаването на едри трохи — важно е да останат малки парченца масло, които при печене ще дадат слоеста, ронлива текстура.

• Върнете купата, направете кладенче и налейте прясното мляко, чукнете яйцето и бързо замесете меко тесто. Работете кратко: целта е тесто, което не е лепкаво, а е с меко, сплескано усещане — при нужда добавете малко брашно, но внимавайте да не пресушите.

• На леко набрашнен плот разточете тестото на правоъгълник с дебелина 0,5 см. Разпределете равномерно охладената плънка върху разточеното тесто и загладете до ръба, като оставите малка граница от тесто по краищата.

• Навийте тестото стегнато на руло, като притискате леко, за да не останат въздушни джобове. Подрежете краищата за чист вид и равномерна дебелина.

• Нарежете рулото на парчета с дебелина приблизително 2 см и ги подредете легнали върху тавa, застлана с пергаментова хартия. Оставете малко разстояние между парчетата — те се разрастват по време на печене.

• Печете в предварително затоплена фурна на 180°С с вентилатор, докато повърхността стане златиста и тестото напълно се изпече. Извадете и охладете върху решетка — това ще запази хрупкавостта отдолу.

От полученото количество се получават приблизително 16 парчета.

Съвет: ако искате по-бляскав финиш, намажете леко с разбито яйце преди печене; за по-интензивен аромат добавете щипка прясно смлян черен пипер в плънката.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или на стайна температура като аперитив или лека закуска. Поднесете с кисело-млечен дресинг, крема сирене или кисело мляко с пресен копър за свеж контраст. Отлично допълнение са салата от пресни листни зеленчуци и чаша бяло вино или билков чай.