Гъби с моцарела и песто от копър

Стъпки за подготовка

• Почистете печурките: отрежете пънчетата и ги обелете леко, след което разрежете всяка на две плоски филии. Подредете ги на чиста повърхност и ги попийте внимателно с кухненска хартия, ако са много влажни.
• Разбийте яйцата в широка купа до еднородна смес.
• Смесете брашното със сухия чесън, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Тази панировка придава фин чеснов нюанс на гъбите.
• Сложете хлебните трохи в широка плитка чиния, разпределени равномерно за удобно овалване.

Съвет: ако трохите са твърде груби, натрошете ги леко с ръка за по-равномерно покритие.

Стъпки за приготвяне

• Потопете всяка филия гъба за кратко в студена вода, отцедете леко, след това я оваляйте в подготвеното брашно, потопете в разбитите яйца и завършете с хлебни трохи. Работете бързо и внимателно, за да не попият излишна влага.
• Загрейте достатъчно олио в широка тиган на средно-висока температура. Пържете панинените гъби от двете страни до златисто — това обикновено отнема няколко минути на страна. Поставете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Нарежете моцарелата и сушените домати на удобни парчета или накъсайте на хапки.
• В тава подредете слоеве: започнете с парче панирана гъба, поставете отгоре парче моцарела и малко сушени домати; повторете комбинацията още веднъж и завършете с последна гъба и парче моцарела отгоре. За стабилност може да закрепите всеки купичен елемент с дървено шишче.
• Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 220 °C само докато сиренето се разтопи — кратко печене запазва хрупкавата панировка.
• Междувременно пригответе пестото: пасирайте листата на копъра с останалите съставки за пестото до хомогенна смес. Ако сместа е прекалено гъста, добавете около 2 с. л. студена вода, за да постигнете желаната кремообразност.

Съвет: използвайте студена вода по време на пасирането, за да запазите свежия зелен цвят и аромат на копъра.

• Сервирайте изпечените купички от панирани гъби и разтопена моцарела, гарнирани със свежото копърено песто.

Предложения за сервиране

- Поднесете като елегантна предястие или като част от сет с прости салати. - Пестото може да се сервира отделно в купичка за свеж контраст и за спестяване на хрупкавостта на панировката.