Пастет от грах с мента

Стъпки за подготовка

- Сложете граха в подсолена вода и го сварете до омекване — сварената текстура трябва да е мека, но да не се разкашква. Отцедете добре в цедка; ако запазите малко от течността, можете да я използвате за регулиране на консистенцията при пасирането. - Нарежете чесъна много фино и накъсайте ментата; оставете няколко цели листенца за украса, ако желаете. - Нарежете багета на тънки филийки.

Стъпки за приготвяне

• Поставете отцедения грах в висок съд за пасатор. Добавете ситно нарязания чесън, накъсаната мента, сметаната, маслото, и малко нарязано или смляно чили. Посолете и добавете прясно смлян черен пипер на вкус.

Съвет: ако искате по-гладка, по-кремообразна текстура, използвайте високоскоростен пасатор или кухненски робот; ако предпочитате пастет с текстура, пюрирайте накратко, за да останат малки парченца грах.

• Пасирайте сместа до хомогенна консистенция. При необходимост добавяйте по малко от запазената вода от варенето или още сметана, за да постигнете желаната плътност — пастетът трябва да е кремообразен и леко течащ, но не воднист.

• Загрейте сух, силно загрят тиган. Поставете филийките багета и ги запечете от двете страни до златисто и хрупкаво. Пазете ги близо до тигана, за да не прегорят — предлага се да следите цветът и да ги обръщате внимателно.

• Прехвърлете пастета в подходящ съд и го поднесете топъл. Загрявайки, маслото и сметаната ще придадат богат, обгръщащ вкус и аромат на мента и чесън ще изпъкнат най-добре.

Предложения за сервиране

- Сервирайте пастета веднага върху топлите филийки багет; украсете с няколко листенца прясна мента и стръкче смлян черен пипер. - За контраст добавете няколко капки зехтин върху пастета или фино настъргана лимонова кора за свежест. - Пастетът е най-добър топъл — поднасянето веднага след приготвянето осигурява оптимална текстура и аромат.