Рулца с коктейлни маслини

Стъпки за подготовка

• Разтопете маслото в малка касерола или в микровълнова фурна и отделете около една трета от него за пасирането на доматите.
• Пасирайте доматите с част от разтопеното масло до гъста, хомогенна паста — целта е да извлечете ароматите и да получите кремообразна консистенция, която лесно ще се смеси с тестото. Ако е необходимо, претрийте през сито за по-фина текстура.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете двата вида брашно и ригана. Направете кладенче в центъра.
• В кладенчето сложете доматеното пюре, останалото разтопено масло, киселото мляко и натрошеното сирене. Започнете да смесвате с вилица или шпатула, след което замесете меко, не прекалено лепкаво тесто. Ако тестото е прекалено сухо — добавете лъжица кисело мляко; ако е твърде меко — поръсете малко брашно.
• Оформете от тестото топка, покрийте я с фолио и я оставете кратко да почине (няколко минути), за да се отпусне глутенът и да стане по-лесно за разточване. Това улеснява разточването и предотвратява свиването при печене.
• Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до дебелина приблизително 1 см. С помощта на нож или ротационно ножче изрежете ленти с широчина около 2 см и дължина 5–6 см. Ако желаете равномерни парчета, първо разрежете в правоъгълник с равни ръбове и после в ленти.
• Поставете по една коктейлна маслина в края на всяка лента и навийте плътно на руло, като притискате ръбовете леко, за да не се разтворят по време на печенето. Ще получите между 35 и 40 рулца.
• Подредете рулцата върху тава, покрита с хартия за печене, оставяйки малко разстояние между тях. Намажете всяко руло с разбито яйце за блестящ, златист загар.
• Печете в загрята фурна с вентилатор на 170ºC до равномерно златисто — проверявайте визуално, около посоченото време; краищата трябва да са приятно зачервени. Извадете и оставете леко да се охладят преди сервиране, за да се стегнат и да запазят формата си.

Кратки съвети: използвайте добре отцеден тип маслини, за да не вкарате излишна влага в тестото; ако предпочитате по-хрупкава коричка, намалете дебелината на кората до 0.7–0.8 см.

Предложения за сервиране - Поднесете рулцата топли на плоча като аперитив с купички за допълнителен дип — крема сирене с чесън или лек доматен сос. - Сервирайте ги с чаша сухо бяло вино или прохладна бира за контраст с маслиновия и риганов аромат.