Рулца от патладжани с плънка от пилешко месо

Стъпки за подготовка

- Подсушете пилешкото филе върху кухненска хартия и нарежете на тънки ивици. Посолете и подправете със смлян черен пипер, като разбъркате внимателно, за да поеме подправките равномерно. - Нарежете патладжана на шайби с дебелина около 5 мм. Ако кожата е твърда или люспеста, можете леко да я обелите; за по-нежна текстура потопете резените в подсолена вода за 10 минути и ги подсушете преди пържене (този трик премахва горчивината и намалява усвояването на мазнина).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 супена лъжица маслиново масло в широк тиган на средно-висока температура. Поставете пилешките ивици в тигана на един слой и ги запържете до златисто–обърнете веднъж, за да получите равномерна коричка. Прехвърлете готовото месо в чист съд и докато е топло, добавете песто — разбъркайте, за да покрие всяко парче и оставете на топло. (Съвет: пестото придава аромат и същевременно предпазва месото от изсушаване.)

• Без да измивате тигана, добавете още 2 супени лъжици маслиново масло и върнете на средно силен огън. Подредете резените патладжан и ги пържете до омекване и хубав загар от едната страна, след което ги обърнете. Овкусете със сол, пресен черен пипер и щипка пушен червен пипер за лек димнен аромат. (Съвет: не пренатъпквайте тигана — оставяйте пространство между резените за равномерно изпичане.)

• След като обърнете патладжанените шайби, поставете върху всяка по едно парче от вече подправеното пилешко филе. Завийте всяка шайба внимателно на руло и фиксирайте с клечка за зъби, за да не се развива при сервиране.

• Прехвърлете завитите рулца в тигана за кратко — само за да се затоплят и да се слеят вкусовете, при необходимост обръщайте внимателно, за да запазите формата им. Извадете върху тава или чиния и оставете за момент, докато се подготвите за сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте рулцата докато са топли, поръсени с останалото маслиново масло и няколко капки балсамов оцет за деликатен контраст между сладост и киселинност. - Можете да гарнирате с пресни листа босилек или няколко стръка микрозеленчуци за свежа нотка.