Хумус

Стъпки за подготовка

Отцедете консервирания нахут и разделете количеството на две равни части. Обелете и нарежете (или счукайте) чесъна; пресовайте лимона за сок. Ако използвате мариновано червено цвекло, вкусовете ще са по-интензивни — намалете количеството лимонов сок при нужда, за да избегнете прекалена киселинност.

Стъпки за приготвяне

• Поставете първата половина от нахута в купа или блендер заедно с половината от чесъна, половината лимонов сок, маслиновото масло и сметаната. Посолете на вкус. Блендирайте до получаване на гъст, гладък и кремообразен сос. Ако сместа е твърде гъста или трудно се обработва, добавете още малко маслиново масло или сметана — по една супена лъжица наведнъж, докато достигнете желаната консистенция. Поставете получената смес в отделен съд и поръсете с нарязан див лук за свежа нотка.

Съвет: за по-фина текстура работете на пулсации в блендера и използвайте струйка течност (масло или от съдържанието на консервата) за да контролирате гъстотата.

• В същия блендер сложете останалата половина от нахута, останалия чесън, тахана и останалия лимонов сок. Добавете сварено или печено червено цвекло и щипка смлян кимион. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Блендирайте до хомогенна, кремообразна смес; при нужда втечнете с маслиново масло или с част от течността от нахута — по малко, докато постигнете гладка, но устойчива на форма текстура.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат на кимион, добавете го постепенно и пробвайте; малки количества бързо се усещат в хумус.

Предложения за сервиране

Поднесете двата хумуса един до друг или в отделни купички — класически със семпъл гарнитур: струйка маслиново масло, нарязан див лук или пресен магданоз. Сервирайте със солени крекери, чипс или препечени филийки. Можете да предложите и допълнителни добавки за дегустация — пикантно олио, цели нахутени зърна или парченца печено цвекло.