Галет с домати и тиквички

Стъпки за подготовка

Охладете маслото и пригответе хладилникa; извадете пергаментова хартия. Нарежете студеното краве масло на малки кубчета. Настържете пармезана и гаудата. Измийте тиквичките и доматите.

Съвет: за крехко тесто работете бързо и с охладени продукти — топлината от ръцете омекотява маслото и прави тестото по-мекo.

Стъпки за приготвяне

• В купа сложете брашното от спелта и по върху него прибавете кубчетата студено масло. С пръсти или с бъркалка за тесто „третирайте“ сместа, докато стане на едри трохи с няколко по-големи парченца масло — това осигурява слоеста, маслена текстура на кората. Добавете солта, 1 разбито яйце и заквасената сметана; бързо съберете на меко, но не лепкаво тесто. Оформете диск, увийте във фолио и оставете в хладилника за 30 минути.

Съвет: не добавяйте повече течност — тестото трябва да е маслено и хлабо споено.

• В купа смесете рикотата със заквасената сметана и 1 яйце до хомогенност. Прибавете настърганите пармезан и гауда, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Това е вашата кремообразна плънка, която ще балансира сочността на зеленчуците.

• Нарежете тиквичките на тънки шайби (колкото е възможно по-еднакви). Посолете ги леко и ги оставете 10 минути, за да пуснат излишната вода. Отцедете и попийте с кухненска хартия — този похват предотвратява размекване на галета при печене.

• Нарежете доматите на шайби с приблизително същата дебелина като тиквичките.

• Извадете тестото, разточете го върху парче пергаментова хартия до кръг с ръб около 3 см по-широк от плънката. Разстелете равномерно млечната плънка в центъра, оставяйки свободен борд от приблизително 3 см. Подредете отгоре доматите и тиквичките в редове или леко застъпващи се слоеве; разположете стръкове мащерка между зеленчуците за аромат.

Съвет: подредбата на шайбите трябва да е компактна, но не притискаща — това осигурява равномерно печене и красива визия.

• Прегънете ръбовете на тестото навътре, покривайки частично краищата на плънката и формирайки нежен борд. Намажете тестото с разбито яйце и поръсете със сусам за хрупкав завършек и светъл загар.

• Прехвърлете галета заедно с пергаментната хартия в тава. Полейте внимателно повърхността с мед — той ще добави лека сладост и ще карамелизира доматите по време на печене. Печете до златисто и до изпичане на тестото.

Съвет: ако краищата покафенеят твърде бързо, покрийте ги с алуминиево фолио за останалото време на печене.

Предложения за сервиране

Сервирайте галета леко охладена или на стайна температура, нарязана на клинове. Поднесете с рукола или зелена салата и чаша сухо бяло вино. За контраст добавете няколко капки добър балсамов оцет или допълнителна поръска пресен босилек.