Зелени палачинки с дресинг от кисело мляко

Стъпки за подготовка

Потрийте зеленчуците: нарежете броколите на малки розички, откъснете връхчетата на аспержите и отрежете краищата на зеления фасул. Напълнете голяма купа с ледена вода и оставете настрани. В голяма тенджера кипнете подсолена вода.

Поставете в блендер: след бланширане и охлаждане зеленчуците, заедно със спанака, брашното, яйцата, 100 г от киселото мляко (половината от общото количество), бакпулвера и солта. Подгответе тигана и кокосовото масло за пържене.

Съвет: бланширането фиксира яркия зелен цвят и омекотява зеленчуците; шоковото охлаждане в ледена вода спира термичната обработка и запазва цвета и текстурата.

Стъпки за приготвяне

• Бланширайте зеленчуците в кипяща подсолена вода за 5 минути. Веднага ги прехвърлете в купата с ледена вода, за да спрете готвенето, след това ги отцедете добре — колкото по-сухи са, толкова по-плътна ще бъде сместа за палачинки.

• В блендер комбинирайте охладените и отцедени броколи, зелен фасул и аспержи със спанака, брашното, яйцата, 100 г кисело мляко, бакпулвера и щипка сол. Пулсирайте до получаване на гладка, но леко зърнеста смес. Охладете за поне 15 минути — това ще стегне тестото и ще улесни оформянето на палачинките.

• Загрейте широк незалепващ тиган на средно-висока температура и разтопете 1 с.л. кокосово масло. За всяка палачинка сипвайте по малко от сместа в тигана (около 2–3 с.л., в зависимост от желаната големина). Оставете пространството между палачинките, за да можете лесно да ги обръщате.

• Пържете, докато по повърхността започнат да се образуват мехурчета и краищата леко се стегнат, след което внимателно обърнете и запържете още 1–2 минути до златисто. Ако тиганът започне да залепва, намалете температурата — по-бавен, умерен огън осигурява равномерно изпичане без прегаряне.

• Повторете, докато свърши сместа; поддържайте готовите палачинки топли в тава в леко затоплена фурна, ако е необходимо.

• Подгответе дресинга: в купа смесете останалото кисело мляко с пресовано или ситно нарязано чесън, сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до гладка консистенция — ако е нужно, регулирайте с още малко кисело мляко за желаната гъстота.

Съвет: смесете дресинга последен момент, за да остане свеж и ароматен; чесънът ще омекне във времето и ще придаде по-мек вкус.

Предложения за сервиране

Подредете палачинките като купчинка или ги наредете едно върху друго и щедро полейте с чесновия дресинг. Гарнирайте със стръкчета пресен копър или магданоз и няколко капки зехтин за блясък. Добре се съчетава със зелена салата или лека пикантна салса от домати за контраст на текстурите и вкусовете.