Самоса с чътни от босилек

Стъпки за подготовка

• Обелете и нарежете лука и картофите на равномерни кубчета — това осигурява еднакво готвене на плънката.
• В хаванче счукайте семената от кимион, кориандър и синап до едра смес — целта е да освободите есенциите им, а не да ги превърнете на прах. Добавете 3 скилидки чесън и парче пресен джинджифил и ги стривайте заедно със семената, докато се получи ароматна паста.
• Нарежете чушката за чътнито на малки кубчета; пригответе лимоновия сок и дозирайте лютивия пипер според вкуса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тиган/сотeн на средно-висока температура. Добавете смлените семена (кимион, кориандър и синап) и ги запържете, докато започнат да пускат аромат — около 30–60 секунди. Това „активира“ подправките и обогатява маслото.
• Към ароматизираното олио прибавете нарязания лук и стритата чесново-джинджифилова паста. Пържете, бъркайки често, докато лукът омекне и леко покафенее — около 8–10 минути. Продължителното бавно пържене развива сладостта на лука и прави плънката по-сложна по вкус.
• Добавете нарязаните картофи и граха, посолете на вкус и залейте с толкова вода, че да покрие частично зеленчуците. Покрийте и задушавайте на умерен огън, като проверявате и при нужда доливате малко вода, докато картофите омекнат напълно. Целта е плънката да остане рохкава, а не водниста.
• Веднага след като картофите са готови, прибавете куркумата, разбъркайте и свалете от огъня. Оставете плънката да се охлади до стайна температура — това улеснява оформянето на самосите и предотвратява разпукване на тестото при печене.
• Нарежете готовото тесто на ивици с широчина 8–10 см. В единия край на всяка ивица поставете супена лъжица от охладената плънка и прегъвайте по диагонал няколко пъти, за да оформите триъгълник (при нужда притискайте ръбовете и ги намокряйте леко с вода, за да залепнат). Съвет: работете с хладни пръсти или леко набрашнени ръце, за да избегнете залепване.
• Подредете готовите самоси в леко намазнена тава и ги намазнете отгоре с около 30 мл олио — това гарантира златиста коричка при печене. Печете при 180 °C с вентилатор до златисто, като обръщате внимание да не ги препечете.
• За чътнито сложете в блендер босилека, нарязаната на кубчета чушка, лютивия пипер по вкус, останалия чесън, щипка кимион, малко настърган джинджифил, лимоновия сок и 20 мл олио. Пасирайте до гладка смес, като при нужда добавите малко вода, за да постигнете желаната гъстота — по-гъсто за намазване, по-течно за поливане. Окоректирайте солта и киселинността преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете самосите топли, гарнирани със свежото босилеково чътнито; за контраст добавете кисело мляко или кремообразен сос. - Украсьте с листенца свеж босилек или лимонова кора за ярък финален акцент.