Пълнени печурки с пролетно ризото и крем от кашу

Стъпки за подготовка

• Кашуто се накисва в студена вода за 4 часа. След това се отцежда добре и се смила в блендер с 50 мл студена вода, сок от лимон, 1 скилидка чесън и щипка сол до гладък крем. Ако сместа е твърде гъста, добавете по 1–2 чаени лъжички вода, докато получите кремообразна текстура.
• За маринатата на гъбите намачкайте 2 скилидки чесън и ги смесете с накълцан розмарин, 2–3 с.л. маслиново масло, 1 ч.л. балсамов оцет и сол на вкус. Оставете настрана, за да се смесят ароматите.
• Почистете печурките, отстранете пънчетата и ги подсушете с кухненска хартия. Намажете шапките с приготвената чеснова смес и ги оставете да се ароматизират за 10 минути.

Съвет: премахването на пънчетата освобождава място за ризотото и прави гъбите по-елегантни при сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 220 °C (горен реотан). Подредете намазани шапки върху тава и запечете на горно ниво около 15 минути, докато леко се зачервят и омекнат. Дръжте ги топли.
• Подгответе копривата: попарете я във вряща вода за няколко секунди, след което мигновено шокирайте в купа със студена вода и лед, за да запазите наситения зелен цвят. Отцедете добре и нарежете ситно.

Съвет: шокирането спира готвенето и запазва вкуса и цвета на листните зеленчуци.

• В широка тенджера загрейте 2–3 с.л. маслиново масло. Запържете ситно нарязаните пресен лук и 1 скилидка чесън за кратко, докато омекнат, без да покафеняват. Подправете с щипка индийско орехче и малко куркума — куркумата придава цвят и леко земен нюанс.
• Добавете оризa (за ризото) към лука и го запържете за около минута, докато зърната станат полупрозрачни. Започнете да наливате горещ бульон на порции, като бъркате често; продължавайте да добавяте бульон и да бъркате, докато оризът омекне, но остава с леко ядково сърце.

Съвет: постоянното бъркане освобождава нишесте от ориза и прави ризотото кремообразно.

• Когато оризът е почти готов, прибавете накълцаната коприва и гответе още 1–2 минути. Овкусете със сол и пипер меланж.
• Свалете от котлона и добавете 2 с.л. от крема от кашу и настъргана лимонова кора. Разбъркайте енергично, за да се свърже всичко в мек, лесно разстилащ се ризото.

• Напълнете всяка топла шапка печурка с ризотото, като притискате леко, за да се оформи плътна порция. Върху всяка порция сложете още по малко крем от кашу за финален щрих.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гъбите топли, подредени върху леко загрята чиния; поръсете с още настъргана лимонова кора и няколко листенца свеж розмарин за аромат. - Подходящо с лека зелена салата и чаша бяло вино с висока киселинност, която да балансира кремообразността на кашуто.