Кинкали – грузински пелмени

Стъпки за подготовка

• В купа или върху набрашнен плот пресейте брашното и посолете. Направете средна вдлъбнатина, добавете яйцата и постепенно топлата вода. Смесете първо с вилица, после замесете тесто с ръце, докато получите гладка, еластична топка — месете поне 5 минути. Увийте тестото във фолио за свежо съхранение и го оставете да почине 30 минути; това отпуска глутена и улеснява разточването.

• В голяма купа сложете месото (ситно нарязано или смляно) и към него прибавете подправките и ситно нарязания лук. Налейте вода на супени лъжици, като бъркате и „месите“ плънката с лъжица, докато стане мека и леко рядка — консистенцията трябва да позволява оформянето на сочни кълбета, които при варене не ще станат сухи. Оставете плънката да почине кратко.

Стъпки за приготвяне

• Поставете отлежалото тесто върху леко набрашнен плот и разточете на тънък, равномерен лист. С ринг или чаша изрежете кръгове с размер приблизително колкото кафеена чинийка; ако ръбът на кръгчето е по-дебел, притиснете леко със смес от пръсти или точилка, за да стане по-тънък — това улеснява финото нагъване.

• Поставете около 1 чаена лъжица от плънката в центъра на всеки кръг. Вдигнете ръбовете и започнете да ги нагъвате, като правите плътни, равномерни плисета около целия периметър. Съберете гънките към центъра и притиснете силно с пръсти, за да се запечата добре вързопчето — това оформя характерната форма и предотвратява изпускането на течност при варене. Подредете оформените кинкали в тава, покрита с хартия за печене и леко набрашнена, така че да не залепнат.

• Налейте в голям, дълбок съд достатъчно вода и доведете до силно кипене. Подсолете водата и с дървена лъжица създайте лек водовъртеж — това помага кинкалите да не се залепят помежду си при пускане. Пускайте по 5–6 кинкали наведнъж, за да остане водата завираща; варете около 10 минути. В процеса те ще се напълнят въздух и ще изплуват на повърхността — знак, че са почти готови. Изваждайте с решетъчна лъжица и веднага поръсвайте с прясно смлян черен пипер.

Предложения за сервиране

- Сервирайте кинкалите горещи, като ги поднесете върху плитка чиния, за да могат да се дренират — традиционно се консумират с много прясно смлян черен пипер; за по-богат вкус добавете масълце или лъжица бульон от варенето. - Ако желаете, поднесете с кисело мляко или чеснов сос отделно, така че гостите да добавят по вкус.