Кинкали – грузински пелмени

Кинкали - Грузински пелмени

В тази рецепта ще ви разкрия тайните за приготвяне на автентични грузински пелмени, наречени Кинкали.

1. Тестото:

Кулинарна техника: Меси се тестото, за да се развие глутеновата мрежа и да стане еластично.
Детайли: В купа се смесват 2-3 чаши брашно (може да се регулира според желаната консистенция), ½ ч.л. сол, 2 яйца и топла вода. Меси се на набрашнен плот поне 5 минути, докато тестото стане гладко и еластично.
Тънкости: Важно е да не се премеси тестото, защото може да стане твърдо. Ако е необходимо, може да се добави още малко вода, по 1 супена лъжица наведнъж.
Почивка: Оформете тестото на топка, увийте го във фолио за свежо съхранение и оставете да почива за 30 минути. Това ще позволи на gluten да се отпусне и да стане по-лесно за работа.

2. Плънката:

Кулинарна техника: Меси се плънката, за да се смесят добре всички съставки и да се получи хомогенна консистенция.
Детайли: В голяма купа смесете 500 г месо (говеждо, свинско или смесено), 1-2 главички лук, нарязани много ситно, 1-2 супени лъжици подправки (кориандър, кимион, червен пипер, сол, черен пипер), и 1/2 чаша топла вода.
Тънкости: Важно е плънката да е мека и рядка, за да може лесно да се оформя. Ако е твърда, може да се добави още малко вода.

3. Оформяне на Кинкали:

Кулинарна техника: Изрязване на кръгове от тестото и надипване на пелмените.
Детайли: Разточете тестото на тънък лист (около 2 мм дебелина). С помощта на ринг или чаша изрежете кръгове с диаметър около 8-10 см. В средата на всеки кръг поставете 1 чаена лъжичка плънка.
Тънкости: Важно е да не се препълва плънката, защото може да се разтече по време на варене. Краищата на кръговете се повдигат и се надипват, като се събират в средата и се притискат здраво с пръсти.

4. Варене на Кинкали:

Кулинарна техника: Варени на кипяща вода с добавена сол.
Детайли: В голям, дълбок съд се сварява вода с 1-2 супени лъжици сол. След като водата заври, внимателно се пускат 5-6 пелмени. Варят се около 10 минути, докато изплуват на повърхността.
Тънкости: Не се варят всички пелмени наведнъж, защото ще се слепят. Важно е да се разбърква водата, за да се предотврати слепването им.

5. Сервиране:

Кулинарна техника: Изваждане на пелмените с решетъчна лъжица и поръсване с прясно смлян черен пипер.
Детайли: Извадете пелмените с решетъчна лъжица и ги поръсете веднага с прясно смлян черен пипер. Може да се сервират с различни сосове, като например сметана, кисело мляко, или лют сос.


Насладете се на вкусни и ароматни Кинкали! *