Индийски пудинг с моркови

Стъпки за подготовка - Настържете морковите на едро ренде, така че да запазят текстура и да не се превърнат в пюре при готвене. - Сложете сметаната и млякото отделно до тенджерата за лесно добавяне. Измерете захарите и разделете кардамона на две равни части (едната ще се добави по-рано, другата по-късно). Стъпки за приготвяне

• В подходяща широка тенджера сложете настърганите моркови, сметаната, млякото и зърната черен пипер. Загрейте на средно-висок огън, докато сместа заври. Намалете котлона до слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато повечето течност се изпари и морковите омекнат — това отнема около 40 минути. (Съвет: готвенето на слаб огън концентрира вкуса и предотвратява прегаряне по дъното.)
• Добавете двата вида захар заедно с половината от смления кардамон. Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато захарите се разтворят и сместа започне да се сгъстява — около 15 минути. Непрекъснатото бъркане предотвратява залепване и осигурява равномерен карамелизиран вкус.
• В отделен малък съд загрейте маслото гхи, докато се разтопи и отдели аромат. Полейте горещото гхи върху морковената смес — това ще придаде наситен аромат и копринен финал. Добавете стафидите, орехите и останалите подправки: канела, карамфил, настъргано индийско орехче и останалата част от кардамона. Върнете съда на котлона и гответе при слаб огън, като бъркате, докато сместа започне да се отделя от стените на тенджерата и добие плътна, лепкава консистенция. (Съвет: „отделянето от стените“ е класически индикатор, че влагата е изпарена достатъчно и пудингът има правилната текстура.)
• Отстранете зърната черен пипер; оставете сместа леко да се охлади за няколко минути, след което прибавете меда и разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно. Докато сместа е още топла и лесно оформя шепа, разпределете пудинга в подходящи купички.
• Поръсете с накълцаните бадеми за хрупкав контраст и сервирайте топло или при стайна температура.

Предложения за сервиране - Сервирайте самостоятелно като ароматен десерт или с лъжица подсладена сметана/йогурт за свеж контраст. - Може да се поръси с допълнително смлян кардамон или малко настъргана лимонова кора за ярък завършек.