Яйца с домати

Стъпки за подготовка

• Сварете яйцата във вряща вода за 8–9 минути за твърдо жълтъче. Охладете ги под студена течаща вода, за да спрете процеса на готвене, и обелете. Това обиране под студена вода улеснява беленето и запазва формата на яйцето.
• Разполовете яйцата на две и ги оставете настрана с разрязаната страна нагоре.
• Изрежете доматите: разрежете ги, отстранете семките с чаена лъжичка и нарежете на равни кубчета. Ако желаете по-плътна текстура, запазете част от месестата част и отрежете само външните семки.
• Наситнете лука и смачкайте чесъна. Нарежете люти чушки на ситно. Ако добавяте жълта чушка, нарежете я на малки кубчета — тя ще внесе приятна сладост.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в тиган достатъчно маслиново масло, за да покрие дъното тънко. Поставете на слаб огън и добавете наситнения лук. Сотирайте бавно, като разбърквате от време на време, докато стане мек и полупрозрачен — работата на ниска температура извлича сладостта от лука без да го кара да карамелизира бързо.
• Когато лукът омекне, добавете смачкания чесън и нарязаните люти чушки. Разбърквайте 2 минути на умерено слаб огън, докато чесънът освободи аромата си, но не загори. Намалете котлона до най-ниска степен, покрийте съда и оставете за 10–15 минути — това бавно готвене позволява ароматите да се слеят и лукът да стане кадифен.
• Увеличете огъня до средно-висока степен. Добавете нарязаните домати, розмарина, сол и прясно смлян черен пипер. Гответе 4–5 минути, докато доматите започнат да се задушават и сосът леко се свие; разбърквайте внимателно, за да не разрушите парчетата домат. Ако използвате жълта чушка, добавете я сега, за да запази свежата си текстура.
• Внимателно наредете разполовените яйца в тигана с доматения сос, разпределяйки ги равномерно. Пригответе руколата и я добавете в съда — топлината ще я позлати леко, но ще запази хрупкавостта и горчиво-пиперливия ѝ характер.
• Свалете съда от котлона. Оставете го за минута-две, за да се уеднаквят вкусовете, след което сервирайте.

Кратък съвет: ако искате по-кремообразно усещане, може да нарежете едно яйце и да разбъркате жълтъка в соса непосредствено преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете с препечени филии хляб, за да се потопят в доматения сос. - Допълнете с допълнителна струйка зехтин и няколко листенца пресен розмарин или рукола за аромат и цвят.