Спаначени кюфтета с лек сос

Стъпки за подготовка

- Измийте и почистете добре спанака — премахнете дебелите стъбла и пожълтелите листа. Отцедете го. - Обелете и нарежете две скилидки чесън на тънки филийки; останалия чесън за соса оставете настрана.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. олио в голям тиган на средно-висока температура. Добавете нарязаните филийки чесън и запържете ги до златисто — това освобождава ароматите, но внимавайте да не изгори, защото ще придобие горчив вкус.
• Добавете спанака на порции в тигана и го сотирайте, докато листата увяхнат и отделят течност. Ако спанакът започне да потъмнява, но все още е с влага, отцедете го внимателно в цедка, за да предотвратите разреждане на сместа.
• Прехвърлете охладения спанак в купа и го пасирайте до еднородно пюре. Пасираното пюре ще улесни оформянето на кюфтетата и ще придаде копринена текстура.
• Към пюрето прибавете натрошеното сирене, галетата и яйцата. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре, докато сместа стане сплотена. Ако е твърде рядка, добавете още малко галета; ако е прекалено гъста — капнете малко олио или вода.
• Оформете кюфтета от сместа с ръце или с помощта на лъжица, като ги притискате леко, за да задържат формата. Овалвайте всяко кюфте в брашно и го разтупайте, за да отстраните излишъка — това помага за равномерно запечатване при пържене.
• Загрейте обилно количество олио за пържене (маслена баня) в плитък тиган. Когато кюфтетата се пуснат в тигана, намалете огъня до среден — така външността ще стане златиста и хрупкава, а вътрешността ще се изпече равномерно. Пържете от двете страни до златисто-кафяво.
• Извадете готовите кюфтета върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• За соса: смачкайте останалия чесън на паста със щипка сол. Смесете го с киселото мляко, майонезата и наситнения копър. Опитайте и при необходимост доовкусете с малко сол. Този лек сос балансира солеността на сиренето и придава свежест.

Предложения за сервиране

- Всяка порция поставете по три кюфтета и полейте с достатъчно количество от чесново-йогуртовия сос. - Сервирайте с резен лимон и пресен копър за допълнителна свежест или към лека салата от домати и краставици.