Вегетариански палачинки

Стъпки за подготовка

- Нарежете броколите, карфиола и зеления фасул: сварете ги в леко подсолена вода до омекване, но все още с твърдост (al dente). Отцедете добре, оставете да се охладят и нарежете на дребно. Това съхранява текстурата и светлия им цвят. - Подгответе чушката: почистете я от семките, измийте и нарежете на малки кубчета. Дръжте зеленчуците отделно до смесването им с тестото.

Стъпки за приготвяне

• В купа пресейте брашното с бакпулвера и добавете смлян бахар. Разбъркайте, за да се разпределят праховете равномерно — това гарантира пухкавост в палачинките.
• В друга купа смесете млякото, жълтъците и захарта. С помощта на миксер разбийте до гладка, хомогенна смес.
• Постепенно влейте течната смес в сухите съставки и разбъркайте до еднородна паста. Оставете тестото да почине 10–15 минути — кратка пауза, която позволява на брашното да поеме течността и на бакпулвера да започне действие.
• Междувременно разбийте белтъците на твърд сняг. Внимателно ги прибавете към тестото на няколко пъти, използвайки шпатула и движение отдолу-навън, за да запазите въздушността.
• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и внимателно вмесете нарязаните броколи, карфиол, зелен боб и кубчета чушка, разпределяйки ги равномерно в тестото.
• Загрейте тиган на средна температура и леко го намажете с мазнина. С помощта на лъжица или малка черпак оформяйте палачинки с диаметър около 7–8 см. Пържете до златисто от двете страни — около 2–3 минути на страна, или докато се образува хрупкава кора и вътрешността е пропечена.
• Прехвърляйте готовите палачинки върху решетка или кухненска хартия, за да останат хрупкави.

(Бележка: за да проверите готовността, натиснете леко центъра на палачинката — тя трябва да се възстановява и да не е течна.)

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли, по няколко на порция, придружени от кисело мляко или лек чеснов сос и пресен магданоз или копър. - Поднесени като студена плоча, тези палачинки са отлични и в комбинация със салата от свежи зелени листа.