Пълнени печурки

Стъпки за подготовка

• Изварата намачкайте много добре с вилица до кремообразна консистенция. Прибавете пестото и разбъркайте до хомогенна смес; оставете настрана, за да се слеят вкусовете. (Съвет: ако пестото е гъсто, добавете 1–2 ч.л. зехтин за по-гладка текстура.)
• Рикотата смесете в купа със ситно нарязания спанак, пресования чесън, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте леко, за да запазите въздушността на рикотата.

Стъпки за приготвяне

• Почистете печурките, отстранете пънчетата и ги подрежете ако е необходимо, за да стоят стабилно. С помощта на клечка за зъби или малко шишче направете няколко пробива в шапката — това позволява на влагата да излезе равномерно при печене и плънката да се задържи по-добре.
• Подредете гъбите със шапките нагоре върху тава, покрита с хартия за печене. Поръсете ги леко с черен пипер. Печете в предварително загрята фурна на 200°С за 10 минути, докато започнат да омекват и отделят сок.
• Извадете гъбите, посолете ги внимателно отвън. Напълнете половината от шапките със сместа от извара и песто, а останалите — с рикота и спанак. Натъпчете леко, без да притискате силно, за да не изтече плънката при последното печене.
• Върнете гъбите с плънката от спанак обратно във фурната и печете още 3–4 минути — достатъчно, за да се затопли плънката и ароматите да се съчетаят, но да не пресъхне рикотата.

Предложения за сервиране Поднесете топли, поръсени с допълнителни подправки по избор — например свежо нарязан магданоз, люспи пармезан или лека струя зехтин. Подходящи са като апетайзер или като елегантно предястие към салата и чаша сухо бяло вино.